Çiftçi Defteri
    TÜRKİYENİN EN GÜVENİLİR
                GIDA, TARIM ve HAYVANCILIK PORTALI

E-Posta
Şifre
Beni Hatırla    
Ş. Unuttum | Üye Ol
Bugün: 02 Temmuz 2022 Cumartesi
Haberler Yazarlarımız Basından Makaleler Günlük Teknik Bilgiler Etkinlikler Foto Galeri Video Galeri
 Şuan Buradasınız: Ana Sayfa »  Gıda »  Beyaz Et, Ürünleri  »  TEKNİK BİLGİLER » 
facebook
Twitter
  ANA SAYFA   
 Gıda Güvenliği
 Tüketici Köşesi
 Un, Unlu Ürünler
 Makarna
 KuruTahıl,Bakliyat
 Yemeklik Yağlar
 Kırmızı Et, Ürünleri
 Fast Food
 Dondurma
 Beyaz Et, Ürünleri
 Yumurta, ürünleri
 Süt, Süt Ürünleri
 DondurulmuşGıda
 Sebze,Meyve
 Bal, Reçel
 Zeytin, Ürünleri
 Konserve,Turşular
 Hazır Yemek
 Kuru Yemiş,Çerez
 KurutulmuşGıda
 Organik Gıdalar
 Diyet Gıdalar
 Baharatlar
 Salça, Ketçap
 Tatlı, Şekerleme
 GDO Gıdalar
 Marketler, Haller
 Toptancı, Bakkal
 Restoranlar
 Diğer Gıdalar
 Ambalaj
 Seminer,Kongre

Aşağıda yeterli ve dengeli beslenmede kırmızı etler ile tavuk, hindi eti ve yumurtanın enerji ve diğer besin öğeleri açısından karşılaştırması verilmiştir.

Enerji ve yağ içeriği yönünden

Besin (100 gr)

Enerji içeriği

(kkal)

Protein içeriği

(g)

Yağ içeriği

(g)

Tavuk (bütün et-deri)

215

18,6

15,1

Beyaz et (derisiz)

114

23,2

1,7

Siyah et (derisiz)

125

20,1

4,3

Hindi (bütün et-deri)

107

20,6

8,0

Beyaz et (derisiz)

103

23,2

1,1

Siyah et (derisiz)

114

20,3

3,6

Kırmızı etler

240

18,0

17,9

Dana (orta yağlı)

190

19,1

12,0

Sığır-koyun(orta yağlı)

263

17,5

20,9

Yumurta

158

12,1

11,2

 

Tavuk ve hindi etinin toplam yağ içeriği, kırmızı etlere göre daha düşüktür. Kırmızı etlerde vücut yağı, et lifleri arasına dağılmış durumdadır. Oysa kanatlı etlerinde deri altında birikir. Tavuk ve hindi eti derisiz yendiği taktirde alınan toplam yağ miktarı önemli oranda azalır. Ayrıca kanatlı etlerinin beyaz kısmı, siyah kısmına göre daha az yağ içerir.

Bu durum; kırmızı etlere göre tavuk ve hindi etinin enerji değerinin azalmasını ve protein içeriğinin daha yüksek olmasını sağlar. Bu nedenle tavuk ve hindi etidüşük yağ, düşük enerji içeriği ve yüksek protein içeriği ile yeterli ve dengeli beslenme açısından uygun bir besindir.

***

Besin (100 gr)

Kolesterol

(mg)

Toplam yağ

(g)

Doymuş yağ asidi

(g)

Doymamış

yağ asitleri (g)

Tekli

Çoklu

Tavuk (bütün et-deri)

75

15,1

4,31

6,24

3,23

Beyaz et (derisiz)

58

1,7

0,44

0,39

0,37

Siyah et (derisiz)

80

4,3

1,10

1,34

1,07

Deri

109

32,4

9,08

13,54

6,81

Hindi (bütün et-deri)

68

8,0

2,26

2,90

1,98

Kırmızı et (ort)

86

17,9

9,3

7,3

0,3

Dana

90

12,0

6,0

5,0

Eser

Koyun

70

21,3

12,0

8,0

1,0

Sığır

99

20,4

10,0

9,0

Eser

Yumurta (2 adet)

548

11,2

3,35

4,46

1,45

 

Günlük beslenmemizde doymuş yağ asitlerinin oranı %10’un üzerine çıkmamalıdır. Doymuş yağların tüketiminin artması, kan kolesterolünün artmasına neden olur. Yüksek kan kolesterolü (özellikle LDL-kolesterolü) kalp hastalıkları için risk faktörüdür. Et grubu besinlerin doymuş yağ oranları yüksektir. Oysa bu grupta yer alan kanatlı etlerinin kolesterol içeriği kırmızı etlere göre daha düşüktür.

Yumurta sarısının kolesterol içeriği, diğer tüm hayvansal kaynaklı besinlerden daha yüksektir. Bununla birlikte yumurtanın kolesterol içeriğinin yüksek olması, serum kolesterolünü artırıcı etkisinin olduğunu göstermez. Sağlıklı kişiler üzerinde yapılan araştırmalarda; günde 2-3 adet tüketilmesi, kan kolesterolünü artırmamıştır.

***

Proteiniçeriği yönünden

Besin ( 1 g nitrojeninde)

Elzem Aminoasitler

Triptofan

Teronin

İzolösin

Lösin

Lizin

Metionin

Fenil alanin

Valin

Anne sütü

103

284

344

567

413

128

272

391

Yumurta

103

311

350

550

400

196

361

464

Tavuk (derisiz)

76

266

330

452

549

163

246

307

Hindi

76

264

328

478

566

173

250

308

Kırmızı et (dana)

82

330

330

458

522

143

254

323

 

İnsan doku proteini olup, tamamı vücut proteinine dönüşebilen tek besin, anne sütüdür. Bu nedenle örnek protein olarak tabloda yer almıştır. Tabloda da görüldüğü gibi aminoasit örtüsü anne sütüne benzeyen tek besin, yumurtadır. Tavuk ve hindi etinin bazı elzem aminoasitleri anne sütüne göre düşük, bazıları ise fazladır. Bu nedenle “iyi kaliteli protein” olarak kabul edilirler.

Yumurta, tavuk eti ve hindi etinin sindirilebilirliği yüksektir. Elzem aminoasitleri uygun oranlarda olan proteinler, sindirim sisteminde fazla kayba uğramadan vücuda alınırlar ve gerekli aminoasitleri hepsi bir arada bulunduğu için bu aminoasitlerin birleşerek vücut proteini haline gelmeleri daha kolay ve hızlı olur. Tavuk eti ve hindi etinde bağ dokusunun az oluşu ve liflerin kısalığından dolayı pişirilmeleri ve sindirilmeleri, kırmızı etlere göre daha kolaydır.

***

Vitamin ve mineral içeriği yönünden

Besin (100 gr)

Vitaminler

Mineraller

Tiamin

(mg)

Ribofilavin

(mg)

Niasin

(mg)

Vitamin A

(IU)

Fe

(mg)

Ca

(mg)

P

(mg)

K

(mg)

Na

(mg)

Tavuk eti (bütün, deri)

0,06

0,12

6,8

140

0,9

11

147

189

70

Beyaz et (derisiz)

0,07

0,09

10,6

28

0,7

12

187

239

68

Siyah et (derisiz)

0,08

0,18

6,2

72

1,0

12

162

222

85

Hindi eti (bütün, deri)

0,06

0,16

4,1

6

1,4

15

178

266

65

Beyaz et (derisiz)

0,08

0,11

9,9

-

0,5

6

200

320

43

Siyah et (derisiz)

0,10

0,23

5,2

-

1,2

11

180

270

68

Kırmızı etler

0,12

0,20

5,2

13

2,3

11

170

387

70

Dana

0,14

0,25

6,4

-

2,9

11

193

500

80

Koyun

0,15

0,20

4,8

-

1,2

10

147

290

70

Sığır

0,08

0,16

4,4

40

2,8

11

171

370

60

Yumurta

0,09

0,30

0,1

520

2,1

56

180

130

138

 

Tavuk eti, niasin açısından zengindir. Ayrıca diğer hayvan etleri arasında vitamin A en çok tavuk etinde bulunur. Tavuğun beslenmesine göre içeriği değişiklik gösterir.

Kırmızı etin demir (Fe) içeriği daha yüksektir. Demir, ete kırmızı rengi veren miyoglobinin yapısında bulunur. Bu nedenle tavuk ve hindi etlerinin siyah kısımlarında demir içeriği beyaz kısımlarına göre yüksektir.

Tavuk ve hindi etlerinin sodyum (Na) içeriği de kırmızı ete oranla düşüktür . Bu nedenle düşük sodyumlu diyetler için de uygun bir et grubu besinidir.

Kaynak : “Kaliteli-Yeterli ve Dengeli Beslenmede Tavuk Ürünlerinin Yeri ve Önemi”
Doç. Dr. Neslişah RAKICIOĞLU, Hacettepe Ünv. Beslenme ve Diyetetik Böl.

Ekleme Tarihi
15.05.2009
Ekleyen Kişi
gidatarim2

Paylaş | |

>> Arşiv İçin Tıklayınız