Enginar’ın tatlısı ve likörünü de yaptı
MUĞLA’nın Datça İlçesi’nde yetişen 26 ot çeşitinden orijinal lezzetler ortaya çıkaran Balıkçı Fevzi’nin Yeri’nde enginarın tatlısından, salatasına hatta likörüne kadar çok farklı lezzetler müşteriye sunuluyor.
İşletmenin sahibi Fevzi Çıkıkçı, farklı lezzetleri sunmaktan büyük keyif aldığını söyleyerek bilinen enginar yemeklerinin dışında ahtapotlu, sübyeli enginar ile bebek enginar salatası, enginarlı kaya levreği, çiğ enginar salatası, enginar tatlısı ve enginar likörünün büyük beğeni topladığını kaydetti.
Balıkçı Fevzi’nin Yeri’nin işletmecisi Fevzi Çıkıkçı, 23 sene önce İzmir Karşıyaka’da yedek parça dükkanı işletirken gıda sektörüne adım attı. Datça’nın restoran eksikliğini fark eden Çıkıkçı, Fevzi’nin Yeri Balık Lokantası adıyla hizmet vermeye başladı.
Datça’nın yöre otlarından mezeler hazırlayarak işe başlayan Fevzi Çıkıkçı, otlar, soğuk, sıcak mezeler ve deniz ürünleriyle yapılan ana yemek ve ara sıcaklarda 80 çeşide ulaştı. Tüm çeşitlerin aynı anda yapılmadığını, dönüşümlü olarak günde 40 çeşidini yaptıklarını belirten Çıkıkçı "İlk geldiğimiz yıllarda Datça’da enginar yoktu. İzmir’deki yakınlarımızdan rica ederek, tedarik ettik. Sonra Datça, enginarın cenneti oldu. Fakat Datça’nın diğer yerlere uzak olması nedeniyle Datçalı için rantabl olmayınca önceki sene 10 bin tane enginar tarlada kaldı. Şimdi bu enginarlardan ahtapotlu, sübyeli enginar ile birlikte bebek enginar salatası, enginarlı kaya levreği, çiğ enginar salatası, enginar tatlısı ve enginar likörü yapıyoruz. Liköre yeni başladık ve sezon ortasında dostlarımıza ikram edeceğiz" diye konuştu.
HER SENE YENİ MEZE
Deniz Şakayığı veya anemon denilen deniz canlısını Avrupa’daki en iyi restoranlar dışında Türkiye’de de ilk kendilerinin tanıttığını belirten Fevzi Çıkıkçı "Tatlı su ile deniz suyunun birleştiği yerlerde kayalara yapışmış olarak yaşıyor. Yöre halkı deniz akrebi olarak biliyor. Tutmasını ve yakalamasını bilmezseniz elinizi yakabilir. Deniz suyu içinde canlı olarak muhafaza ediyoruz. Tadı midyeyi andırıyor ama az sayıda insan tarafından biliniyor. Deniz antibiyotiği olarak da söylenebilir. Kendi müşterisi oluştu ve özel olarak bunu yemek için bir gün önceden haber veriyorlar, gidip canlı yakalayıp geliyoruz" dedi. Deniz şakayığının porsiyonu 35 liradan satılırken geçtiğimiz yıllarda çağlalı balık ve acı bademin peynir ve pul biber ile yapılan yeni meze çeşiti de menüye katılan lezzetler arasında yer alıyor. |
