Çiftçi Defteri
    TÜRKİYENİN EN GÜVENİLİR
                GIDA, TARIM ve HAYVANCILIK PORTALI

E-Posta
Şifre
Beni Hatırla    
Ş. Unuttum | Üye Ol
Bugün: 28 Mart 2024 Perşembe
Haberler Yazarlarımız Basından Makaleler Günlük Teknik Bilgiler Etkinlikler Foto Galeri Video Galeri
 Şuan Buradasınız: Ana Sayfa »  Gıda »  BASINDAN MAKALELER » 
facebook
Twitter
  ANA SAYFA   
 Gıda Güvenliği
 Tüketici Köşesi
 Un, Unlu Ürünler
 Makarna
 KuruTahıl,Bakliyat
 Yemeklik Yağlar
 Kırmızı Et, Ürünleri
 Fast Food
 Dondurma
 Beyaz Et, Ürünleri
 Yumurta, ürünleri
 Süt, Süt Ürünleri
 DondurulmuşGıda
 Sebze,Meyve
 Bal, Reçel
 Zeytin, Ürünleri
 Konserve,Turşular
 Hazır Yemek
 Kuru Yemiş,Çerez
 KurutulmuşGıda
 Organik Gıdalar
 Diyet Gıdalar
 Baharatlar
 Salça, Ketçap
 Tatlı, Şekerleme
 GDO Gıdalar
 Marketler, Haller
 Toptancı, Bakkal
 Restoranlar
 Diğer Gıdalar
 Ambalaj
 Seminer,Kongre


FARUK ŞÜYÜN / ODAK
 
Diyarbakır lezzetleri kitaplaştı
 
 
20 Aralık 2013 Cuma 01:00
 
Diyarbakır öyle soğuk ki... Attilâ İlhan şiirlerindeki gibi soluklarımız havayla buluştuğunda hemen donup şangır şungur dökülüyor sokaklara. Her bahar TÜYAP Kitap Fuarı için bulunduğum kentin güneşli ve tozlu görüntüsü yerini buzlaşmış karların soluk mavimsi ışıklarına bırakmış. Ağaçlar kardan heykeller gibi şehri süslüyor. Yine kitap için, ama bu kez lezzetlerin peşinde geldim binlerce yıllık bu kadim kente. Metro Toptancı Market’in Diyarbakır’ın lezzet kapılarını aralayan zengin bir kaynak niteliğindeki yeni kitabı “Bayram Çöreği Diyarbakır Mutfağı”nın tanıtım toplantısına katıldım.

Metro Kültür Yayınları’nın Yayın Yönetmeni ve Editörü Nilhan Aras’ın kaleme aldığı kitapta yörenin mutfağı merkezde, ilçelerde, köylerde yaşayan Diyarbakırlılar tarafından anlatılıyor.Her bilginin derlendiği kişi, ilgili yerde kaynak olarak gösterilirken bu kişinin dil, lehçe, jargon, tanım, ölçü birimi ve tarifi olduğu gibi korunarak aktarılıyor. Şehrin tüm ilçeleri ve köylerine gidilerek hazırlanan çalışmada 256 yemek tarifi yer alıyor.

Bu tariflerin kaynak kişilerinden Münevver Aslanhan’ın evine konuk oluyoruz. Bize, kitaptaki tariflerin kimilerinden oluşan muhteşem bir sofra hazırlamış. Sofrası içimizi, konukseverliği yüreklerimizi ısıtıyor. Kuşaklardır Diyarbakırlı bir aileden geliyor. Eşi Mehmet Bey de onun bakır tencerelerde pişirdiği her yemeğin tarifini biliyor, anlatıyor. Münevver Hanım’la yalnız hayat değil, mutfak arkadaşlığını da sürdürüyorlar. Kişniş tohumu katılarak pişirilen mercimek çorbası ile başlıyoruz tadım serüvenimize. Yörenin düğün ve ağır konuk yemeği meftuneyi mevsim gereği kabaktan yapmış Münevver Hanım, tabii tohum sumak suyu ve bol bol diş sarımsaklarla daha da lezzetlendirilmiş. Kaburgaların üzerinde pişen patlıcan ve soğan dolmalarının lezzetine doyamıyoruz. Kıyma, badem, tereyağ, karabiber ve tuzla hazırlanan duvak isimli harcın altındaki pilav ise muhteşem. İçli köftesiz sofra mı olur?Tadını artık unutmaya başladığımız bu sade yağlı yemeklere kıymalı ekmek, karışık ev turşuları, yabani tereler, rokalar, taze soğanlar ve turplar eşlik ediyor. Ev yapımı yoğurttan ayranla baharatların, acıların dünyasını serinletiyoruz. Tatlı olarak tabii ki cevizli ve kaymaklı kadayıf geliyor.

Yemek sonrası katıldığımız tanıtım toplantısında Metro Toptancı Market Türkiye Genel Müdürü Kubilay Özerkan dünyada 50. yıldönümlerini, Türkiye’de 24. yıllarını kutladıkları içinde bulunduğumuz senede yerel değerlerimizi gelecek nesillere taşıma sorumluluğunu bir kez daha vurgulayarak şöyle devam ediyor: “Biz Türkiye’ye daima inandık. Türkiye’nin yerel değerlerine sahip çıkmayı kendimize görev bildik. Bu bağlamda mağazalarımızın bulunduğu illerde ürünlerimizi büyük oranda yerel üreticilerden alıyoruz. Öte yandan yerel değerlere verdiğimiz önem paralelinde, bünyemizde hayata geçirdiğimiz Metro Kültür Yayınları ile mutfağımızın unutulmaya yüz tutan lezzetlerini ve değerlerini kayıt altına alıyoruz.”

Diyarbakır Mutfağı kitabında yörenin bütün renklerinin binlerce yıldır geliştirip ürettikleri yemeklerin tarihte damıtılmış lezzetlerini hissetmek mümkün. Kitap, adı geçen, geçmeyen tüm Diyarbakırlıların, hatta Nilhan Aras’ın da vurguladığı gibi Diyarbakır’ı sevenlerin kitabı olmuş. Validen belediye başkanına herkesin destek verdiği kütüphanelerde saklanacak önemli bir kaynak. Kubilay Bey’in giriş yazısının son cümleleri ile bitirecek olursak: “Diyarbakır’ın asırlık geleneği bayram çöreği gibi, dileriz ki, bu kitap da şehrin mutfak kültürü içinde asırlar boyu okunur; değerine değer, tadına tat katar...

Keyifli okumalar.”
 
 
 
 
 
 

Ekleme Tarihi
20.12.2013
Ekleyen Kişi
Özgür Şevik

Etiketler: Faruk ŞÜYÜN, makale, Diyarbakır lezzetleri, kitaplaştı
Paylaş | |

>> Arşiv İçin Tıklayınız