Suriye ekmeği mutfaklara girdi
Türkiye’ye sığınan Suriyelilerin yaptığı ‘tandır ekmeği’, Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde ilgi görmeye başladı.
İSTANBUL - İç savaştan kaçarak Gaziantep, Şanlıurfa, Kilis gibi çoğu Güneydoğu illerinde yaşama tutunmaya çalışan Suriyeliler, ekonomik alanda da yer ediniyor. Ekmeği de kendi yöresel lezzetleriyle üreten Suriyelilerin ‘tandır ekmeği’ sofralarda yer almaya başladı. Şanlıurfa’nın Akçakale ilçesine yerleşerek fırın işletmeciliğine başlayan Hıdır Misleh, Deyru’z Zor’da 12 yıl yaptığı mesleğini sürdürdüğünü söyledi. Yaklaşık 6 ay önce geldiği Akçakele’de tandır ekmeklerinin ilgi görmeyeceğini düşünerek iş aradığını belirten Misleh, “Uzun süre iş aradım ama bulamadım. Son çare olarak bir ay önce fırın açtım” dedi. Misleh, içerisinde odun ateşinin yandığı kerpiçten örülü ocakta pişen ve Türkiye’de benzer yöntemle pişen ekmeklere göre daha ince tandır ekmeği yaptığını ifade etti. Ekmeğin odun ateşinde pişmesinden dolayı lezzetinin arttığına işaret eden Misleh, ‘’Fırında benim dışımda 4 Suriyeli usta daha çalışıyor. Yani şu an 5 aile geçimimizi buradan sağlıyoruz. Ekmeğimizi ilk başlarda sadece Suriyeliler alıyordu ama artık Türk müşteriler de ilgi göstermeye başladı. Neredeyse Suriyeliler kadar Türk müşterilerimiz de tandır ekmeği satın alıyor” diye konuştu. |
