Çiftçi Defteri
    TÜRKİYENİN EN GÜVENİLİR
                GIDA, TARIM ve HAYVANCILIK PORTALI

E-Posta
Şifre
Beni Hatırla    
Ş. Unuttum | Üye Ol
Bugün: 29 Mart 2024 Cuma
Haberler Yazarlarımız Basından Makaleler Günlük Teknik Bilgiler Etkinlikler Foto Galeri Video Galeri
 Şuan Buradasınız: Ana Sayfa »  Ekonomi, Lojistik »  GÜNLÜK » 
facebook
Twitter
  ANA SAYFA   
 Tarımsal Destekler
 Havza Bazlı Destekleme Modeli
 Ekonomi, Finans
 Tarımsal Kredi, Bankalar
 İşletme Yönetimi
 Yatırımlar, İş Geliştirme
 Tarımsal Politika, Mevzuat
 Gıda, Tarım Lojistiği
 Marketler
 Tarım Sigortası
 Fuarlar
 Diğer

Mangerie ve Delicatessen konseptlerinin yaratıcısı ve iyi bir aşçı olan Elif Yalın'a göre 'Hayatla ilgili her şeyin içinde olduğu yemek yapmak büyük bir disiplindir; insana tek bir şeye konsantre olmayı öğretir.' Yalın, bu ay içinde Nişantaşı'nda içinde yemekle ilgili her şeyin yer alacağı ‘Delicatessen'in amiral gemisi olacak' dediği yeni yerini açıyor.  

 Ara sıra kendi kendime bir oyun oynar ve İstanbul'da yemeklerini yemekten keyif aldığım yerleri düşünürüm. Altı yıl önce Bebek'te açılan ne zaman gidersem gideyim bugüne dek beni hiç hayal kırıklığına uğratmayan Mangerie de hep bu listenin içindedir. Oranın yemeklerinin ve içeceklerinin tadı kolay kolay hiçbir yerde bulunmaz.   Ankara'da doğup büyüyen Bilkent Üniversitesi'nde eğitimini tamamladıktan sonra İstanbul'a yerleşen Elif Yalın 7 yıl kadar reklamcılık yapmış. Sonra günün birinde her şeyi bırakıp, hiçbir tecrübesi ve eğitimi olmamasına rağmen aileden gelen mirasla sahip olduğu yemek yeteneğini kullanarak bir şeyler yapmaya karar vermiş. Lisede finallere hazırlanırken yaptığı "apple pie"lar, rahatlamak için yıkadığı bulaşıklar onu bu günlere taşımış.   Bugün Elif Yalın, Bebek Mangerie'nin yanı sıra İstinyePark Mudo'daki Delicatessen'in ve Delicatessen Catering'in sahibi ve "flagship" olarak tanımladığı Nişantaşı Delicatessen'i 25 Ocak'ta açma hazırlıkları içinde.   11 Eylül 2001 Elif Yalın için de bir milat. Açmak istediği mekân için yer aramaya başladığı o günü hiç unutmuyor. 2002 yılında Teşvikiye House Cafe'yi üç arkadaşı ile birlikte açmış. Ama sonra bağımsız çalışmanın kendisine daha uygun olduğunu anlayıp ortaklıktan ayrılmış. 2004 Temmuzu'nda da hayali olan "klasik İstanbul bistro"su konseptini Bebek Mangerie'yi açarak gerçekleştirmiş.   Elif Yalın hiçbir zaman hemen büyüyerek zincirleşmek istememiş. Onun hayali; uzun seneler boyu aynı yerde hizmet verebilecek hep aynı kalite standardını tutturabilecek, aileleriyle gelen çocukların eşleriyle de gelecekleri bir yer yaratmakmış.   Elif Yalın son iki yıldır üzerinde çalıştığı delikatessen konseptinin ilk uygulamasını içinde bir köşe olarak Mudo İstinye'nin içinde yapmıştı. Yemek ve yemekle ilgili her şeyin bulunduğu "şarküteri-meze evi ya da yemek cenneti" diyebileceğimiz bu tarz aslında Amerika'da çok yaygın.   Elif Yalın'a göre bu konsept "hem yaratıcısını hem kullanıcısını bir ilişki içinde ve dinamik tutuyor." Kendinizi iyi hissettiğiniz bir mekâna ister sabah kahvaltısında ister öğlen ister akşam yemeğinde gelebiliyor ya da yemeklerinizi, içeceklerinizi alıp evinize gidiyorsunuz.    Delicatessen Mim Kemal Öke'de iki katlı çok geniş bir alana yayılıyor. Girişte gelenleri peynir, şarküteri ve şişelenmiş ürünler karşılıyor. Ardından oturma bölümleri geliyor. Alt katta ise açık mutfak, şarap kavı, kütüphanesi ve ikinci bir restoran alanı yer alıyor.   Elif Yalın içki fiyatları konusunda bizim gibi şikâyetçi tüketicilerden hiç farklı düşünmüyor. Ona göre de bu sektöre katkıda bulunmak isteyen herkes üzerine düşen sorumluluğu yerine getirmeli. "Kârından fedakârlık etmeli hatta bu fedakârlık da değil zaten kâr ediyoruz. Öbür türlüsü bindiğin dalı kesmek oluyor" diyor.   Delikatessen evlere özel istenilen sayıda yemek de hazırlıyor. Bir markayla evlere girmeyi büyük bir nimet olarak gören Yalın'ın en fazla dikkat ettiği ve önem verdiği konu özel bir etkinlik için mönü ısmarlayanların lezzetinden paketine hayal kırıklığına uğramaması. Zaten onun için mutfağa girip yemek yapmak yaşamın ta kendisi. Yemek yapmaya başladıktan sonra yaşamını disipline ettiğini ve tek bir şeye konsantre olmayı öğrendiğini söylüyor.   Elif yalın İstanbul'da yeme içme sektörüne girmek isteyen gençlere destek olmak istiyor. "Şu an nasıl yapacağımı bilmiyorum ama en azından bildiklerimi öğretebilirsem kendi payıma düşeni yapmış olacağımı düşünüyorum" diyor. Bu yüzden de sık sık "work shop"lar düzenliyor. En büyük hayali de gelecekte bu sektöre kaliteli eleman yetiştirmekte bir tuzu olması için bir okul açmak, eğitime katkıda bulunmak.

  Yemek çeşitleri, fiyatlar

 Mangerie, açıldığı günden beri uyguladığı kendini tekrarlamama ve kaliteden, lezzetten ödün vermeme politikası sayesinde günün her saati kalabalık. Oluşmuş müşteri kitlesi onu terk etmiyor. Mevsimsel olarak değişen mönüde asla aynı salata malzemesinin üzerine farklı bir et cinsi koyarak yeni bir salata yaratma yoluna gidilmiyor. Bir mönü kartının iki yüzünde yer alan kahvaltı, sandviçler, tostlar, salatalar, et-balık-tavuk, noodle, burger bölümlerinin hepsinde son derece yaratıcı çeşitler var. Kuzu etli ve kesme erişteli salata, kök sebzeli fırında kuzu, balık burger bu dönemin yeni lezzetlerinden. Mangerie açıldığı günden beri kokteylleri ve sürahide soğutulmuş içeceklerle ünlüdür ama şimdi durdukları yer çok daha ileride. Şarap listesi de hem kalite hem de fiyatlarıyla benzeri yerlerden çok daha makul. Mangerie'de hafif bir şeyler yiyerek 20-25 TL'ye de 50-70 TL'ye de mutlu çıkmak mümkün.  

     Yeme-içme sektörüne yeni bir yatırımcı grup İstanbulEATS 

 İstanbul'da yeme içme sektörünün, bir dünya metropolü olarak gelişiminin gerisinde kaldığını düşünen Elif Yalın kendisine inanan ve destekleyen çocukluk arkadaşları ile bir araya gelerek İstanbulEATS adıyla bir grup kurmuş. İstanbulEATS, vizyonu yeme-içme sektöründe kalıcı markalar yaratmak olan bir yatırım ve işletme şirketi. Temel felsefesi ise dört maddeden oluşuyor: Benzersiz bir yeme içme deneyimi sunmak, yemeğin lezzeti ve kalitesinden ödün vermemek, insana ve çevreye saygılı olmak, kısa süreli ticari başarı yerine klasikleşmiş mekânlar ve kalıcı markalar yaratmak.   Mangerie, Delicatessen, Delicatessen Catering şimdilik grubun çatısı altındaki markalar. İstanbulEATS, 2015 yılına kadar 5 yeni yeme içme anlayışını hayata geçirme ve yıllık yaklaşık 15 milyon USD ciro hedefi koymuş ve kaynak planlamasını yapmış.   İstanbulEATS'in yaratım ve iletişiminden tamamen Elif Yalın sorumlu. Finans man, inşaat emlak yönetimi, marka ve iletişim stratejileri konularında ise 4 ortak birlikte karar alacak. Elif Yalın bir süre sonra bir "fine dining" restoran projesini hayata geçirecek gibi görünüyor.

  http://www.referansgazetesi.com/haber.aspx?HBR_KOD=135239&KOS_KOD=55

Ekleme Tarihi
16.01.2010
Ekleyen Kişi
Kemal Erdoğan

Paylaş | |

>> Arşiv İçin Tıklayınız