Sahrap SOYSAL
 [email protected]

 31 Ağustos 2013



Trakya deyince aklıma yemek gelir

Trakya’nın en önemli şehri olan Edirne, Osmanlı İmparatorluğu’nun ikinci başkentidir ve bu yüzden yemekleri saray mutfağından çok etkilenmiştir.


Sonraki dönemde Edirne, Balkanlar’dan önemli ölçüde göç almıştır.
Ciğer sarması, geleneksel Edirne yemeklerinin en önemlilerindendir. Bu yemeğin saray kökenli olduğunu söylemek gerek.
Tatar böreği ve şığbörek ise kentin Balkanlar’la olan bağlantısının göstergesidir. İçinde sarmısak olan ve kömür ateşinde pişen köfte de Trakya’nın diğer önemli kenti Tekirdağ’ın simgelerinden biridir. Bu özel lezzetin tadına henüz bakmadıysanız, çok şey kaçırmışsınız demektir.
Kaçamak, mısır unu ve lahanayla yapılan mısır unu dolması, pırasayla yapılan pireşe de kentin önemli lezzetlerindendir.
Osmanlı Devleti’nin 1300’lü yıllarda yaptığı seferlerle hakimiyet altına aldığı Trakya’nın bir kısmı Balkan Savaşları ve I. Dünya Savaşı sonunda Yunanistan ve Bulgaristan’a geçmiştir.
Bugün Türkiye sınırları içinde kalan kısmı, nüfus yoğunluğu en çok olan bölgelerimizdendir.

NİŞASTALI DAMLA SAKIZLI YILDIZ KURABİYE

Oda sıcaklığında yumuşamış margarini derin bir kaba koyup üzerine toz şekeri ekleyin.
Oda sıcaklığında bekleyen yumurtaları kırıp nişastayı da ilave ederek yoğurmaya başlayın.
Diğer taraftan, un ve kabartma tozunu başka kapta elinizle karıştırdıktan sonra nişastalı karışıma ilave edin.
Hamuru kulak memesi yumuşaklığında oluncaya ve ele yapışmayan kıvama gelinceye kadar yoğurun.
Yumuşak beyaz hamuru merdane yardımıyla yarım santim kalınlığında açın. Şekilli kurabiye kalıplarıyla hamurdan parçalar çıkarın.
Bu arada fırını 150 dereceye ayarlayıp 5 dakika önceden ısıtın. Fırın tepsisini yağlayın ya da tepsiye fırın kâğıdı yayın. Hazırladığınız şekilli kurabiyeleri tepsiye aralıklı olarak yerleştirin.
İsterseniz ortalarına çikolatalı top şekerlemelerden ya da başka şekerlemelerden yerleştirebilirsiniz.
Ama şekerlemenin fırında eriyip dağılmayacağından emin olmalısınız. Badem şekeri ısıya dayanıklıdır.
Tepsiyi alt ve üst tarafı ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin. Kurabiyeleri yaklaşık 18 dakika, üzerleri hafifçe sararıncaya kadar pişirip çıkarın.
Kurabiyeler başlangıçta yumuşak olacak, soğudukça sertleşecektir. Renkli şekerlemeleri kurabiyeler soğuduktan sonra da bal sürerek yapıştırabilirsiniz. Ya da kurabiye fırından çıkınca üzerine tarçın da serpebilirsiniz.
Soğuyunca servise sunun. Yaklaşık 40-50 adet yapabilir, kapalı kutuda uzun süre saklayabilirsiniz.
Not: İsterseniz kurabiyeleri yapıp ortalarına işaret parmağınızla hafifçe bastırın. Sonra da pişen kurabiyeler soğuyunca bu çukur kısımlara marmelat koyup süsleyebilirsiniz.

Malzeme listesi

-250 gr yumuşamış bitkisel margarin
-1 su bardağı
toz şeker
-2 adet yumurta
(Oda sıcaklığında beklemiş olmalı.)
-2 paket buğday nişastası (200 gr X 2 adet=400gr)
-1 paket
kabartma tozu
-1,5 su bardağı un
-1 tatlı kaşığı dövülmüş damla sakızı
Üzeri için;
-40 -50 adet çikolatalı top şekerleme











http://www.hurriyet.com.tr