Peyniri peynir yapan ana maddenin süt olduğunu biliyoruz. Peki süt nasıl olup da peynir haline geliyor?
Süt, sulandırılmış peynir mayasıyla mayalanıyor, daha sonra birkaç saat üzeri kapalı kaplarda bekletiliyor. Ardından özel kepçelerle sudan alınarak olgunlaşma safhası için salamuraya yatırılıyor.
Ancak arada bir de yalnızca tuzlu peynirler için peynirin yüzeyine uygulanan tuzlama aşaması var. Olgunlaşma safhası ise peynirin lezzeti açısından çok önemli, çünkü peynir ne kadar bekletilirse tadını o kadar buluyor.
Birçok üretici olgunlaşma aşamasını ortalama üç ay olarak belirliyor. Oysa iyi bir peynir sekiz ay, hatta bir yıl olgunlaştırılmış olmalı.
Malzeme listesi
2 adet hazır yufka Yarım su bardağı su
Yarım su bardağı sıvıyağ 2 su bardağı sıcak tavuk suyu
Beşamel sos için; 4 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı un (Tepeleme değil silme) 2 su bardağı süt (Kaynar olmalı) 1 çay kaşığı tuz, karabiber
İç harcı için; 1 adet haşlanmış tavuk göğsü 1 su bardağı haşlanmış bezelye (İsteğe bağlı) 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
1 çay kaşığı tuz, karabiber
TAVUKLU ISLAMA BÖREK
Beşamel sos için, zeytinyağı tavaya aktarılıp orta ısılı ateşte hafifçe ısıtılır. Un eklenip dibinin tutmaması için çırpma teli yardımıyla 2-3 dakika karıştırılır.
Kaynar süt azar azar ilave edilerek kaynayıncaya kadar karıştırılır. Kaynayınca ocaktan alınıp tuz ve karabiber eklenir.
İç harcı için, haşlanmış tavuk göğsü tavla zarı formunda doğranıp derin bir kaseye aktarılır. Üzerine varsa bezelye, ceviz içi, tuz, karabiber ve hazırlanmış olan beşamel sos ilave edilip iyice karıştırılır.
Fırın tepsisi hafifçe yağlanır. Yufkalardan biri, yağlanmış tepsiye buruşturularak yerleştirilir. Diğer taraftan su ve sıvıyağ bir kasede karıştırılır. Karışım kaşık yardımıyla tepsideki yufkanın üzerine serpiştirilir. Kalan yufka da tepsiye yerleştirilip üzerine yağlı su gezdirilir.
Yufkalar önceden ısıtılıp 180 dereceye ayarlanmış fırında en az 25-30 dakika kadar pişirilir. Yufkalar kuruyup rengi iyice sararacaktır. Fırından çıkarılıp üzerlerine sıcak tavuk suyu gezdirilir.
Beş dakika kadar beklenip yufkaların iyice ıslanması sağlanır. Yumuşayan yufkaların üzerine önceden hazırlanmış olan tavuklu iç harcı dağıtılarak yayılır. Yufka sarılarak rulo yapılır.
Rulo yapılan yufka, fırın kağıdıyla kaplanarak 180 dereceye ayarlı fırında 20-25 dakika daha pişirilir. Fırından çıkarılıp kağıdı sıyrılır ve biraz ılık hale gelince dilimlenerek servise sunulur.
Sahrap SOYSAL
[email protected]
http://www.hurriyet.com.tr/ | 
