Sofraların vazgeçilmezlerinden biridir ekmek. Özellikle bizim kültürümüzde ekmeksiz pek sofraya oturulmaz.
16’ncı yüzyılda da durum pek farklı değilmiş tabii ki. Her gelir düzeyinden ailenin sofrasında mutlaka ekmek varmış. Ama elbette ki padişahın yediği ekmekle halkın yediği ekmek farklıymış. “Ekmek ekmektir, padişahın yediği ekmek de neyin nesi?” demeyin. Padişah ve yakın çevresi Bursa’dan gelen özel unla yapılan “has ekmek” yermiş o zamanlar. Halk ise kesesine uygun olan ekmeği yermiş. İçine arpa unu da koyulan yassı beyaz ekmek “fodla” o zaman halkın satın alabileceği en pahalı ekmek türüymüş. Fodladan daha esmer olan somunsa düşük gelir seviyesine hitap eden en ucuz ekmekmiş. Somunun hamurunda buğday, arpa ve mısır unu varmış. Koyu renk ve şişkin olan bu ekmek, diğerlerine göre daha lezzetsizmiş. “Halkın ekmeği” olarak bilinen fodla ve somun, fırından çıkar çıkmaz sepetlere yerleştirilir ve mahalle mahalle gezdirilerek satılırmış. Atla yapılan bu satış çoğunlukla veresiye olur, haftada bir ya da iki kez de mahallelinin borcu toplanırmış.
LOR PEYNİRLİ İZMİR TATLISI
Oda sıcaklığında bekleyen yumurtaları derin bir kaba kırın. Sıvıyağ, yoğurt ve karbonatı ekleyip mikserin yüksek devriyle 2-3 dakika çırpın. Lor peyniri ve unu ilave edip kaşıkla karıştırın. 23-25 santim çapındaki bir borcamı (ya da istediğiniz bir kalıbı) katı yağla yağlayın. Hazırladığınız katı kıvamlı hamuru borcama aktarın. Önceden 180 dereceye ayarlayıp ısıttığınız ve alt-üst konuma getirdiğiniz fırında üzeri altın sarısı oluncaya kadar, 40-45 dakika pişirin. Diğer taraftan su ve toz şekeri bir tencereye aktarıp kısık ateşte kaynatın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ilave edip 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın. Tatlıyı fırından alıp soğumasını bekleyin. Hafif ılık hale gelmiş şurubu soğuk tatlının üzerine gezdirin. Şurubu çekmesini bekleyip dilimleyerek servise sunun.
Malzeme listesi
- 2 su bardağı dolusu lor peyniri (Tuzsuz taze beyaz peynir de kullanabilirsiniz.) - 3 adet yumurta - Türk kahvesi fincanıyla 2 fincan yoğurt - Türk kahvesi fincanıyla 2 fincan sıvıyağ - 1 tepeleme çay kaşığı karbonat - 2 su bardağı un Şurubu için; - 3 su bardağı toz şeker - 4 su bardağı su
