USTASINDAN İYİ BAKLAVANIN SIRRI...
-TÜRKİYE'NİN EN BÜYÜK BAKLAVA İMALATÇILARINDAN HACIBABA,
RAMAZAN BAYRAMINDA GÜNDE 5 TON BAKLAVA ÜRETİYOR
-BAKLAVA'DAKİ BİR YUFKANIN KALINLIĞI 0,13 MİLİMETRE
ANKARA (A.A) - Türk mutfağının en önemli tatlıları
arasında yer alan baklava, Ramazan ayının ve Ramazan Bayramının da
vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Türkiye'nin en büyük baklava
imalatçılarından Hacıbaba'nın sahibi Abdurrahman Baday, Ramazan ayında günlük 1,5
ton baklava ürettiklerini, bayramda ise bu üretimin günlük 5 tonu aştığını
söyledi.
İyi bir baklavanın önce görüntüsü ile ayırt edileceğini belirten Abdurrahman
Baday, baklavanın inceliklerini AA muhabirine anlattı. Baday, ''Baklava dilimi
parlak olacak. Çatalı sapladığınızda gevrek yumuşak bir ses gelecek. Kokusunda
tereyağı ve fıstığı hissedeceksiniz'' dedi.
- 0,13 MİLİMETRE KALINLIĞINDA YUFKA -
Yalnızca imalathanelerinde 40 kişinin baklava üzerine çalıştığını dile
getiren Baday'a göre baklavanın yufkalarının ince olması gerekiyor. Baday,
''İmalathanede hamur yoğurulduktan sonra yufka önce makinelerle açılıyor.
Sonrasında bu makinelerle açılan yufkalar, insan gücü ile inceltiliyor. Baklava
yufkası 0,13 mm inceliğe ulaşıyor. İncecik yufkanın arkası bile görünür olur. Bir
baklava diliminde 35 kat yufka olur. Piştikten sonraki kalınlığı ise 4
santimetreye ulaşır'' diye konuştu.
''Lezzetin sırrı en iyi malzemeyi kullanmaktır'' diyen Baday, baklavada
kullanılacak malzemelerin Türkiye'nin çok farklı yerlerinden alınarak bir araya
getirildiğini söyledi. Baday, baklavalarında kullanılan tereyağının Şanlıurfa'dan
temin edildiğini, hatta tüm yıl boyunca kullanacakları yağı yalnızca Mayıs ayı
ile Haziran ayları arasındaki bir aylık bir dönemde temin ettiklerini, sebebinin
ise hayvanların bu dönemdeki beslenme alışkanlıkları ve süt kalitesi olduğunu
belirtti.
Atadan baklavacı olarak yetiştiğini ifade eden Baday, 400 yıllık baklavacı
olduklarını, babası Hacı Sabri Baday'ın 1948 yılında Gaziantep'ten gelerek
Ankara'da bugünkü ''Hacıbaba''yı açtığını söyledi.
