POSALARDAN PROBİYOTİK DONDURMA VE YOĞURT ÜRETECEKLER -TÜBİTAK'IN DESTEKLEDİĞİ PROJE KAPSAMINDA, GIDA SANAYİSİNDE KULLANILAN BİTKİSEL ÜRÜNLERİN POSALARINDAN ÜRETİLEN DİYET LİFLERLE, MİLYONLARCA DOLARLIK İTHALATLA GİDERİLEN İHTİYAÇ KARŞILANACAK -SAÜ ÖĞRETİM ÜYESİ PROF. DR. AYAR: ''GIDA SANAYİ ARTIKLARINDAN ÜRETECEĞİMİZ DİYET LİFLERİ KULLANARAK, SİNDİRİM SİSTEMİNİN DAHA DÜZENLİ ÇALIŞMASINI SAĞLAYAN VE PROBİYOTİK ÖZELLİĞE SAHİP DONDURMA VE YOĞURT ÜRETECEĞİZ''
SAKARYA (A.A) - Kemal Kaymak - TÜBİTAK'ın desteklediği proje
kapsamında, gıda sanayisinde kullanılan bitkisel ürünlerin posalarından üretilen
diyet liflerle, milyonlarca dolarlık ithalatla giderilen ihtiyaç karşılanacak.
Sakarya Üniversitesi (SAÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Başkanı Doç. Dr. Ahmet
Ayar'ın hazırladığı ve TÜBİTAK'ın desteklediği ''Diyet Lif Değeri Yüksek Bazı
Gıda Sanayi Artıklarının Yoğurt ve Dondurmada Kullanılabilirliği ve Bu Ürünlerin
Kalitesi Üzerine Etkilerinin Araştırılması'' konulu proje kapsamında, gıda sanayi
artıklarının tüketimde değerlendirilmesiyle ilgili çeşitli çalışmalar
yürütülecek.
230 bin lira bütçesi olan 3 yıllık proje kapsamında meyve suyu, şarap, malt,
sıvı yağ ve pirinç fabrikalarından alınacak bitkisel kaynaklı artıklardan diyet
lif üretilecek. Üretilen diyet lifler de belirlenen oranlarda dondurma ve yoğurda
katılarak, sindirim işlemini ve sistemini düzenleyici probiyotik (içinde sindirim
sistemi için yararlı mikroorganizma içeren gıda) niteliği olan ürünler
geliştirilecek.
Katma değeri olmadığı için işlendikten sonra çöpe atılan gıda posalarının bu
yöntemle ekonomiye kazandırılması, milyon dolarlar ödenerek ithal edilen diyet
lif ürünleri ithalatını azaltacak.
AA muhabirine açıklama yapan Doç. Dr. Ayar, projeyle daha çok sindirim
sistemindeki işlevsel özellikleri nedeniyle ilgi çeken diyet liflerin bazı gıda
sanayi artıklarından üretilmesinin ve üretilen diyet liflerin yoğurt ve dondurma
gibi süt ürünlerine ilave edilerek daha besleyici ve fonksiyonel süt ürünlerinin
üretiminin amaçlandığını söyledi.
Türkiye'de diyet lif üretilmediğini ve bu ihtiyacın ithalat yöntemiyle
karşılandığına dikkati çeken Ayar, şöyle konuştu:
''Bu çalışmayla ilk önce değişik gıda sanayi artıklarından değişik
yöntemlerle diyet lif üretilmeye çalışılacaktır. Yine, diyet lif üretimi
esnasında gıdalara ilave edilerek dayanıklılıklarını ve besin değerlerini
arttıracak bazı yan ürünler elde edilmeye çalışılacaktır. Diyet lif üretiminde
olumlu sonuçlar aldığımız lif kaynaklarını üreten işletmelerle daha sonra temasa
geçilerek kullanılan hammadde ve üretim sisteminin daha etkin kontrolü
sağlanacak, bu sayede de kalite özellikleri çok daha yüksek olan diyet lifler
üretilebilecektir. Gıda sanayi artıklarından üreteceğimiz diyet lifleri
kullanarak, sindirim sisteminin daha düzenli çalışmasını sağlayan ve probiyotik
özelliğe sahip dondurma ve yoğurt üreteceğiz. Niye? Çünkü dondurma ve yoğurt iyi
birer besin. Baktığınızda, daha çok hayvansal besin kaynakları ama beslenmede
hayvansal ve bitkisel besin kaynaklarının bütünleştirilmesi gerekiyor. Biz bu
eksikliği gidermeyi hedefliyoruz.''
-Hayvan yemi olarak kullanılıyor-
Gıda sanayi artıklarının yeterli oranda değerlendirilemediğini düşündüğünü
ifade eden Ayar, çalışmayla meyve suyu, şarap, malt, sıvı yağ ve pirinç gibi gıda
işletmelerinden alınacak bitkisel artıklardan üretilecek diyet liflerin ekonomiye
kazandırılacağını söyledi.
Son zamanlarda yapılan bilimsel çalışmalarda diyet liflerin prebiyotik
(İnsan vücudunda bulunan probiyotik bakterilerin üreyip çoğalmalarına katkı
sağlayan) etkiye sahip olduğunun ortaya konduğuna dikkati çeken Ayar,
''Prebiyotik maddeler mideden olduğu gibi bağırsaklara geçiyor, burada yararlı
mikroorganizmalar bunları besin kaynağı olarak değerlendiriyor ve zararlı
mikroorganizmalara karşı güçleri artmış oluyor. Uygun şekilde diyet lif
kullandıklarında insanlar kabızlık gibi sindirim sistemi sorunları yaşamıyor''
diye konuştu.
Çalışmayla katma değeri düşük gıda sanayi artıklarından yüksek katma değere
sahip diyet lifler elde edeceklerine işaret eden Ayar, hayvan yemi olarak
kullanılan gıda sanayi artıklarının diyet lifler haline getirilerek, uygun üretim
sistemi ve ambalajlama imkanlarının oluşturulmasıyla doğrudan tüketime de
sunulabileceğini söyledi.
|