Çay tadımcıları çayları tatmaya başladı
RİZE TİCARET BORSASI TARAFINDAN YAKLAŞIK 1 YIL ÖNCE BAŞLATILAN ''ÇAY TADIMCISI YETİŞTİRME PROJESİ'' KAPSAMINDA YETİŞTİRİLEN 50 ÇAY TADIMCISININ BİR KISMI, KENTTEKİ ÖZEL SEKTÖR ÇAY FABRİKALARINDA GÖREVE BAŞLADI -RTB YÖNETİM KURULU BAŞKANI ERDOĞAN: ''TADIMCILAR ÜRETİM ANINDA ÇAYDAKİ TOZ, NEM, EKSTRAKT DEĞERLERİNİN NE OLDUĞUNU TADARAK HEMEN BELİRLİYOR. ÜRETİMİN SOLDURMA, FERMANTASYON, KIVIRMA GİBİ AŞAMALARININ HANGİSİNDE SORUN VARSA, O AŞAMAYA ANINDA MÜDAHALE EDİLİYOR'' -''TADIMCILAR, LABORATUVARDA ÇAYIN ANALİZİNİ DE YAPABİLİYOR. BU ÇALIŞMA DA HER BÖLGEDE, HERKESİN İÇECEĞİ ÇAYIN AYNI KALİTEDE OLMASINI, KALİTESİZ ÇAYIN ÜRETİLMEMESİ VE PİYASAYA SÜRÜLMEMESİNİ SAĞLIYOR'' RİZE (A.A) - Rize Ticaret Borsası (RTB) tarafından yaklaşık 1
yıl önce yapılan ''Çay Tadımcısı Yetiştirme Projesi'' kapsamında yetiştirilen 50
çay tadımcısının bir kısmı, kentteki özel sektör çay fabrikalarında göreve
başladı. RTB Yönetim Kurulu Başkanı Mehmet Erdoğan, AA muhabirine yaptığı açıklamada,
Türkiye'de üretilen kuru çayın tadımı yapılmadan tüketime sunulduğunu, bunun da
sorunlara neden olabildiğini belirtti. Bu sorunu ortadan kaldırmak ve sektördeki
tadımcı açığını gidermek için AB Genç İstihdamı Destekleme Hibe Programı
kapsamında ''Çay Tadımcısı Yetiştirme Projesi'' hazırladıklarını anlatan Erdoğan,
''Türk çay sektöründe eksikleri tespit etme amaçlı yurt dışı gezilerde
edindiğimiz izlenimlerde, dünyada çay sektöründe en önemli konunun çay
tadımcılığı, tadına göre kalitenin yönlendirilmesi olduğu sonucuna ulaştık. Bunun
üzerine başka ülkelerle rekabet edebilmek ve Türk çayının kalitesini artırmak
için çay tadımcılığı projesi geliştirmeye karar verdik'' dedi. Erdoğan, yaklaşık 1 yıl önce başlayan ve 450 bin lira dolayında maliyeti
olan projenin yüzde 90'lık bölümünün AB hibe fonundan, yüzde 10'unun da RTB
tarafından karşılandığını belirterek, ''Proje için en az lise mezunu, 15-29 yaş
grubu arasında başvurular aldık. 500'ün üzerindeki başvurunun içinden hayatında
hiç alkol, sigara kullanmamış, damak tat duygusu zarar görmemiş olanlar arasından
50 kişi seçtik. Seçilen kişilere alanında uzman kişilerce kaliteli çay ile ilgili
6 ay teorik eğitim verildi. Ardından da 3 ay boyunca çay fabrikalarında staj
gördüler. Bu çalışmanın ardından pek çoğu, özel sektör firmalarında işe başladı''
diye konuştu.
-Çok acı, çok tatlı, çok ekşi yemeleri yasak-
Kursa katılan kişilerin kesinlikle sigara ve alkol kullanmamasına dikkat
edildiğini belirten Erdoğan, sigara ve alkol kullanan kişilerin tat alma
duyusunun zarar gördüğünü söyledi. Erdoğan, ''Tadımcıların çok acı, çok tatlı,
çok ekşili yemesi de yasak. Tadımcılarda en önemli özellik budur'' dedi. Tadımcıların üretim ve üretim dönemi dışında farklı çalışmalar yaptıklarını
ifade eden Erdoğan, şunları söyledi:
''Önceden çayı üretirken, üretilen çay laboratuvara gönderilip analiz
yapılırdı. Aradan birkaç gün geçer, bu sırada da üretim devam ederdi. Bu süreçte
hatalı bir üretim varsa, bu hata devam ederdi. Şu anda ise tadımcılar üretim
anında çaydaki toz, nem, ekstrakt değerlerinin ne olduğunu tadarak hemen
belirliyor. Üretimin soldurma, fermantasyon, kıvırma gibi aşamalarının hangisinde
sorun varsa, o aşamaya anında müdahale ediliyor. Harmanlama ve paketlemede de
hangi ürünün hangi kalitede olduğu belirleniyor. Tadımcılar, laboratuvarda çayın
analizini de yapabiliyor. Bu çalışma da her bölgede, herkesin içeceği çayın aynı
kalitede olmasını, kalitesiz çayın üretilmemesi ve piyasaya sürülmemesini
sağlıyor.''
-Tadımcı kalitesini beğenmezse çay piyasaya sürülmüyor-
Dünyada çay sektöründe kendini kabul ettirmiş ülkelerin tadımcılık
sektöründen çok fayda sağladıklarını vurgulayan Erdoğan, ''RTB başkanı ve bir
sanayici olarak, 2023 yılında 50 bin ton Türk çayı ihraç hedefi koydum. Türk
çayının dünyaya tanıtılması aşamasında, kalitesi düşük ürünlerin çıkmaması için
tadımcıların çok büyük katkısı olacak. Türk çayına değer katacaklarına
inanıyoruz. Hedef ülkelerimiz olabilecek Avrupa ülkelerinde beğenilen çayların
araştırmasını yapıp, o ülkeye ona göre çay satabileceğiz'' dedi. Mehmet Erdoğan, kendi firmasında ürünlerin piyasaya sunulurken belirli
kalite kontrolünden geçtiğini, çay tadımcısının işe başlamasının ardından ise
ürününün iki kez kontrolden geçtiğine dikkat çekerek, ''Tadımcı kalitesini
beğenmezse ürünleri piyasaya sürmekten vazgeçebiliyoruz. Müşteri memnuniyetini ön
planda tutuyoruz. Belki bazı ürünleri piyasaya sürmeyerek belirli bir maddi kayıp
yaşanabilecek ama müşteri memnuniyeti ile getirisi çok daha fazla olacaktır''
görüşünü ifade etti. Çay tadımcılarının çok sağlıklı tespit yapabildiğini dile getiren Erdoğan,
tadımcıların 1,5 litre suda 2 gram tuzun farkına varabildiğini kaydetti. Erdoğan, proje kapsamında kursu tamamlayan tadımcıların sertifikalarının bu
ay sonunda törenle verileceğini sözlerine ekledi.
Bir firmada çay tadımcılığı yapan Ramazan Yazıcı ise tadım yapmadan en az
yarım saat önce acı, tatlı, ekşi gibi yiyecekler yemediklerini anlatarak,
''Sigara ve alkol de kesinlikle kullanmıyoruz. Çünkü bunlar tat alma duyusunu
zedeliyor'' dedi. Çay sanayinde 9 yıldır çeşitli aşamalarda çalıştığını ancak tadımcılığa
projeyle başladığını anlatan Yazıcı, ''Tadım yaparken çayın tadına, sertliğine,
posa rengi gibi özelliklere dikkat ediyoruz. Üretim aşamasında yaş çayın
serilirken belirli kalınlıkta serilmesine, fırınlamada sıcaklığın uygun olmasına
dikkat ediyoruz. Üretilen çay, belirli standartlarının dışında ise standartlara
uygun üretilmesi için gerekli ayarlamaları yaptırıyoruz'' diye konuştu. Bir başka çay tadımcısı Deniz Zerdeci de çay tadımının belirli damak tadını
oluşturmak için yapılan işlemler olduğunu belirterek, çay tadımında çayın rengi,
burukluğu gibi konulara önem verdiklerini söyledi.
|
