BAHARATÇILARIN KURBAN BAYRAMI MESAİSİ -EV YAPIMI ÇEMEN, SUCUK VE PASTIRMA YAPIMINDA KULLANILAN BAHARATLAR KURBAN BAYRAMI İÇİN HAZIRLANIYOR -AMASYA'DA BABA MESLEĞİNİ SÜRDÜREN CAFER YAZICILAR SAYILARI GÜN GEÇTİKÇE AZALSA DA EVİNDE SUCUK VE PASTIRMA YAPANLAR İÇİN BAHARAT HAZIRLIYOR
AMASYA (A.A) - Fatih Mehmet Kürkçü - Amasya'da baba mesleğini sürdüren aktar Cafer Yazıcılar (46), evinde sucuk ve pastırma yapanlar için çemen yapımında kullanılan baharatları kurban bayramı öncesi hazırladıklarını söyledi.
Yazıcılar, AA muhabirine yaptığı açıklamada, 36 yıldır yaptığı baba mesleğinde büyük değişiklikler olduğunu anımsatarak, geçmiş yıllara oranla insanların şifalı bitkilerin kullanımı konusunda daha çok bilinçlenmesinin sevindirici olduğunu belirtti.
Kurban bayramı nedeniyle baharat satışlarının arttığını ifade eden Yazıcılar şöyle konuştu:
''Kurban bayramı nedeniyle baharat işlerimiz biraz hızlandı. Damak zevkine önem veren çoğu insan, evinde sucuk ve pastırma yapmak kurbanın gelmesini bekledi. Bizde onlara hazırlık yapıyoruz. Çemen ve sucuk baharatları yapıyoruz. Bu ürünler fabrikasyon sucuk ve pastırma gibi değil. Damak zevkine hitap ediyor. Atadan gelen baharat hazırlama formüllerimizi yaşatmaya çalışıyoruz.''
Çemen yapımı konusunda da bilgi veren Yazıcılar, baharatların taze ve kaliteli olmasının önemine değinerek, ''Baharat yapımında asıl önemli olan malzemelerin miktarı ve birbirine oranıdır. Çemende karabiber, kırmızı biber, kimyon, Yenibahar, sarımsak ve tuz kullanılır. Bunların oranları çok önemlidir. Lezzetli ve güzel bir çemen yapabilmek için baharatların oranları en başta gelen unsurdur''dedi.
Evde pastırma yapımının çok zahmetli olduğunu ve yaklaşık 25-30 gün sürdüğünü anlatan Yazıcılar, önce etin bir hafta tuzda kaldığını, daha sonra yıkanıp 2-3 gün baskıda tutulduğunu, ardından ise kurutmaya bırakıldığını belirtti.
Pastırmanın, hazırlanan çemenin içinde yaklaşık 5 gün bırakıldığını kaydeden Yazıcılar, en son çemeni sürülen etin kuruması için beklediğini bu aşamaların tamamının yaklaşık bir aylık bir süreç olduğunu anlattı. Yapımının oldukça zahmetli olması dolayısı ile insanların daha çok hazır ve fabrikasyon ürünleri tercih ettiğini belirten Yazıcılar, damak zevkine düşkün olan insanların ise halen evlerinde çemen, sucuk ve pastırma yaptıklarını söyledi.
