En Kaliteli Zeytinyağı, Erken Hasattan Çıkıyor
Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi (KSÜ) Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Yrd.Doç.Dr.Gülgün Yıldız Tiryaki, daha aromatik, beslenme değeri yüksek zeytinyağı elde edilmesi için zeytincilikte erken hasadın yaygınlaşması gerektiğini söyledi.
Tiryaki yaptığı açıklamada, yağlık zeytinin olgunluk derecesinin zeytinyağı kalitesine etki eden hasat öncesi faktörlerin başında geldiğini belirtti.
Daha kaliteli, aromatik, beslenme değeri yüksek zeytinyağı elde edilmesi bakımından zeytinlerin erken hasat edilmesi yaygınlaştırılmasını öneren Tiryaki, şöyle devam etti:
“Zeytinyağı, sadece zeytin ağacı meyvelerinden elde edilen yağlardır. Zeytinyağı kalitesi geniş anlamda çevresel, genetik faktörlerin ve agronomik faktörlerin birlikte hareketine bağlı olarak zeytinlikte meydana gelir. Hasadın tarihi, Yaygın olarak yıldan yıla ve bölgeden bölgeye hiçbir gerçekçi kritere bağlı olmaksızın değişir. Hasat, zeytin yetiştiriciliğinin en önemli basamaklarından birini oluşturur. Zeytin hasadı doğal dökümün şiddetli olduğu devreden önce tamamlanmalıdır. Genellikle olgunlaşma devresinde doğal döküm azdır. Fakat bu devreden sonra dökülme yüzdesi belirginleşir. Hasatta geç kalınmaması, mümkün olduğu kadar fazla meyvenin zamanında hasat edilmesi, iyi kalitede yağ kalitesinin alınmasını sağlar.”
