Hayvansal gıdalar için özel hijyen kuralları yönetmeliği
-Yönetmeliğe göre, Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, çiğ süt veya
işlenmemiş kremanın doğrudan son tüketiciye satışına düzenleme getirebilecek
-Gıda işletmecisi, ürettiği hayvansal gıdayı sağlık işareti veya sağlık
işaretinin
uygulanmasının öngörülmediği durumlarda uygun tanımlama işareti uygulamadan
piyasaya
arz edemeyecek
-Kesimhane işletmecisi, uygun durumlarda, kesimhaneye gönderilen veya
gönderilmesi
planlanan av hayvanları dışındaki hayvanlar için ''gıda zinciri bilgisini''
istemek,
almak, kontrol etmek ve değerlendirme sonucuna göre hareket etmek zorunda
olacak.
ANKARA (A.A) - Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, çiğ süt
veya işlenmemiş kremanın doğrudan son tüketiciye satışına düzenleme
getirebilecek.
Hayvansal gıda üreten gıda işletmecisinin Gıda Hijyeni Yönetmeliğinde
belirtilen kurallara ek olarak uyması gereken özel hijyen gereklilikleri
belirlendi.
Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığının ''Hayvansal Gıdalar İçin Özel Hijyen
Kuralları Yönetmeliği'' Resmi Gazete'nin bugünkü sayısında yayımlandı.
Buna göre, yönetmelik işlenmemiş ve işlenmiş hayvansal gıda üreten gıda
işletmecisinin uyması gereken özel hijyen gerekliliklerini, sorumluluklarını ve
yürüttüğü otokontrollere ilişkin usul ve esasları kapsıyor.
Gıda işletmecisinin sorumlulukları, kayıt ve onayına ilişkin usullerin yer
aldığı yönetmeliğe göre, domuz ve tek tırnaklı hayvanlar dışındaki hayvan
türlerinin kesimi ve muamelesi, etlerinin parçalanması, soğutulması, etlerinden
kıyma, hazırlanmış et karışımı, mekanik olarak ayrılmış et ve et ürünleri
üretiminin yapılması, ambalajlanması, depolanması ve nakliyesi ile ilgili
faaliyetlerle uğraşan gıda işletmelerinde domuzlar ve tek tırnaklı hayvanlara ve
bu hayvanların etlerine ilişkin faaliyetler yürütülemeyecek. Bu işlemler domuz ve
tek tırnaklı hayvanlara mahsus her iki tür için ayrı ayrı onaylanmış veya kayıt
altına alınmış gıda işletmelerinde yürütülecek.
Domuzların deri, post,kemiklerinden jelatin ve kolajen üretimi, diğer tür
hayvanların deri, post, kemiklerinden jelatin ve kolajen üretimi yapılan
işletmelerde yapılamayacak. Domuzların deri, post, kemiklerinden jelatin ve
kolajen üretimi sadece domuzlara mahsus onaylanmış işletmelerde yapılacak.
-Tanımlama işareti uygulaması-
Yönetmelikle ''tanımlama işareti'' uygulaması getirilirken, işletmesi onaya
tabi olan gıda işletmecisi, ürettiği hayvansal gıdayı Hayvansal Gıdaların Resmi
Kontrollerine İlişkin Özel Kuralları Belirleyen Yönetmelik hükümlerine uygun
sağlık işareti veya sağlık işaretinin uygulanmasının öngörülmediği durumlarda
belirtilen şartlara uygun tanımlama işareti uygulamadan piyasaya arz edemeyecek.
Buna göre, tanımlama işareti, gıda tesisten ayrılmadan önce uygulanacak.
Gıda, paketinden ve/veya ambalajından çıkarıldığında veya başka bir tesiste daha
ileri düzeyde işlendiğinde gıdaya yeni bir işaret uygulanacak. Yeni işarette, bu
tür işlemlerin gerçekleştirildiği tesisin onay numarası belirtilecek.
Yumurtalar için etiketleme ve işaretlemeye ilişkin gereklilikleri
belirleyen, gıda kodeksinde yer alan kodlama sistemi uygulandığında, ayrıca bir
tanımlama işareti gerekli olmayacak.
Gıda işletmecisi, hayvansal gıdanın alındığı gıda işletmecisini veya
dağıtıcısını tanımlayacak sisteme ve prosedüre sahip olması gerekecek.
Tanımlama işareti ''okunaklı, silinemez, anlaşılır şekilde olur ve kolayca
görülebilir bir yerde bulunacak. İşarette, tesisin yer aldığı ülke adı büyük
harflerle yazılacak veya ilgili ISO standartlarına uygun olarak iki harf kodu ile
gösterilecek şekilde belirtilecek.
İşaret, tesisin onay numarasını içerecek. Onaylı bir işletme, kayıt
kapsamındaki bir işletmede üretilebilecek bir gıdayı da üretecekse, söz konusu
gıdanın etiketinde tanımlama işareti yerine sadece işletmenin onay numarası
bulunacak. İşaret oval şekilde olacak.
İşaret, hayvansal gıdanın piyasaya arz ediliş şekline göre doğrudan gıdaya,
ambalaja veya pakete uygulanabilecek. Bu işaret gıdaya, ambalaja veya pakete
yapıştırılmış bir etikete basılmış olabileceği gibi etiketin üzerine dayanıklı
materyalden yapılmış çıkarılamayacak bir şekilde de uygulanabilecek.
Hayvansal gıdalar, son tüketiciye doğrudan arzı için paketlenmişse işaretin
sadece o paketin dış yüzeyine uygulanması yeterli olacak.
-Gıda zinciri bilgisi-
Kesimhane işletmecisi, uygun durumlarda, kesimhaneye gönderilen veya
gönderilmesi planlanan av hayvanları dışındaki tüm hayvanlar için gıda zinciri
bilgisini istemek, almak, kontrol etmek ve değerlendirme sonucuna göre hareket
etmek zorunda olacak.
Kesimhane işletmecisi, Gıda Hijyeni Yönetmeliğine uygun olarak menşe çiftlik
bünyesinde tutulan kayıtları içeren ilgili gıda zinciri bilgileri sağlanamayan
hayvanları işletmesine kabul edemeyecek.
Hayvanlar kesimhaneye gelmeden 24 saat önce gıda zinciri bilgileri kesimhane
işletmecisine ulaşmış olacak.
Gıda zinciri bilgisi özellikle ''Menşe çiftliğin veya bölgenin hayvan
sağlığı durumunu, hayvanların sağlık durumunu, belirli bir dönemde hayvanlara
uygulanan ve belirli bir kalıntı arınma süresine sahip olan veteriner tıbbi
ürünleri veya diğer tedavileri, kalıntı arınma süreleri ve bunların uygulama
tarihlerini, etin güvenilirliğini etkileyebilen hastalıkların olup olmadığına
ilişkin bilgiyi, halk sağlığının korunması amacıyla, etin güvenilirliğini
etkileyebilecek hastalıkların teşhisi için zoonozların ve kalıntıların izlenmesi
ve kontrolü çerçevesinde alınan numuneler de dahil, hayvanlardan veya diğer
materyallerden alınan numunelerde yürütülen analiz sonuçlarını, aynı menşe
çiftlikten kesime gönderilen bir önceki hayvanlara ait özellikle resmi veya
yetkilendirilmiş veteriner hekim tarafından düzenlenen ölüm-öncesi (ante mortem)
ve ölüm-sonrası (post mortem) muayenelere ilişkin raporları, verilerin bir
hastalığın varlığına işaret etmesi durumunda üretim verilerini, Menşe çiftliğe
hizmet sağlayan veteriner hekimin adı ve adresini'' kapsayacak.
Yönetmelik ile et, süt, yumurta balıkçılık gibi hayvansal ürünlerin
tesislerinin ve kesimhanelerin ilave hijyen şartları düzenlenirken, nakliye ve
depolama ve ısılara ilişkin hususlar da belirlendi.
-Kesimhanede hayvanlar gereksiz yere bekletilmeden kesilecek-
Kesim hijyeninde de hayvanlar kesimhaneye getirildikten sonra gereksiz yere
bekletilmeden kesilecek. Ancak hayvan refahını sağlamak amacıyla gerektiğinde
kesimden önce bir dinlenme süresi verilmesi gerekecek.
Kesimhaneye kabul edilen hayvanlar kesimhanede kesimden önce ölmüş ise
etleri insan tüketimi için kullanılmayacak.
Kesim için gönderilen hayvanların menşeini izleyebilmek için hayvanlar tek
tek veya uygun durumlarda grup olarak tanımlanacak.
Hayvanlar temiz olacak, kesimhane işletmecisi, kesilecek her hayvanın
Hayvansal Gıdaların Resmi Kontrollerine İlişkin Özel Kuralları Belirleyen
Yönetmelik hükümleri doğrultusunda ölüm öncesi muayenesinin uygun şartlar altında
yapılabilmesi için resmi veya yetkilendirilmiş veteriner hekimin talimatlarına
uyacak.
Sersemletme, kanın akıtılması, deri yüzme, iç organ çıkarma ve karkasın
diğer işlemleri; gereksiz yere geciktirilmeden ve ete bulaşmaları önleyecek
şekilde yapılacak.
-Çiğ süte ilişkin esaslar-
Çiğ süt ve kolostrumun birincil üretimine ilişkin gereklilikler ve süt ve
kolostrum üreten hayvancılık işletmelerinin hijyeni koşullarının belirlendiği
yönetmeliğe göre, sağımdan hemen sonra süt soğutmaya alınacak, günlük
toplanacaksa 8 dereceden fazla olmayan sıcaklıklara, günlük toplanmayacaksa 6
dereceden fazla olmayan sıcaklıklara hemen soğutulacak.
Nakliye süresince soğuk zincir muhafaza edilecek ve işleme tesisine
vardığındaki süt ve kolostrumun sıcaklığı 10 dereceden fazla olamayacak.
Gıda kodeksi veteriner ilaçları maksimum kalıntı limitleri mevzuatında yer
alan maddelerin herhangi biri açısından, mevzuatta verilen maksimum kalıntı
limitlerini aşan miktarda antibiyotik kalıntısı içeriyorsa çiğ süt piyasaya
sunulamayacak.
Tüketime sunulan ambalajların kapatılması, sıvı süt ürünleri ile kolostrum
bazlı ürünlere son ısıl işlemin uygulandığı yerde dolumdan hemen sonra bulaşmayı
önleyecek şekilde kapatma araçlarıyla gerçekleştirilecek. Kapatma sistemi,
açıldıktan sonra ürünün açılmış olduğunun kolayca anlaşılmasını sağlayacak
şekilde tasarlanacak.
Çiğ sütün etiketinde ''çiğ süt'' ibaresi bulanacak. Bakanlık, çiğ süt veya
işlenmemiş kremanın doğrudan son tüketiciye satışına düzenleme getirebilecek.
Bakanlık, yönetmelikte belirtilen bakteri ve somatik hücre sayısı açısından
kriterleri karşılamayan çiğ sütün, en az 60 günlük periyotta dinlendirilmesi ve
olgunlaştırılması şartıyla yönetmelik amaçlarına aykırı olmayacak şekilde peynir
üretiminde kullanımına izin verebilecek.
Yönetmelikle 5 Ocak 2005 tarihli Kırmızı Et ve Et Ürünleri Üretim Çalışma ve
Denetleme Usul ve Esaslarına Dair Yönetmelik ile 8 Ocak 2005 tarihli Kanatlı
Hayvan Eti ve Et Ürünleri Üretim Tesislerinin Çalışma ve Denetleme Usul ve
Esaslarına Dair Yönetmelik yürürlükten kaldırıldı.
-Geçiş hükümleri-
Yönetmeliğin yayımı tarihinden önce çalışma izin belgesi, çalışma izni ve
gıda sicili belgesi veya bu belgelere eşdeğer belge alarak faaliyet gösteren gıda
işletmecisi, işletmesini 31 Aralık 2012 tarihine kadar bu yönetmeliğin işletme
gerekliliklerine uygun hale getirmek zorunda olacak. Ancak bu yönetmeliğin
işletme gerekliliklerine bu tarihe kadar uyum sağlayamayacak gıda işletmecisi,
işletmesinin modernizasyonuna dair planı sunması halinde bu süre 31 Aralık 2013
tarihine kadar uzatılabilecek.
Yönetmelik bugünden itibaren yürürlüğe girerken, yönetmelikteki gıda zinciri
bilgisi, süt üreten hayvancılık işletmecisi ve gıda işletmecisinin uyacağı
gereklilikler, süt ürünleri üreten işletmelerde kullanılacak olan çiğ ve ısıl
işlem görmüş inek sütü için uyulacak gereklilikler ile çiğ sütün peynir
üretiminde kullanımına izin verilmesine ilişkin maddeler 31 Aralık 2013 tarihinde
yürürlüğe girecek.
|