Ekmek artık az tuzlu bol kepekli olacak
-Ekmekte kullanılan azami tuz oranı yüzde 1,5'e indirilirken,
kepek miktarı artırıldı
-Ekmek, kepekli ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği
ve ekşi hamur ekmekleri en az 250 gram ağırlıktan başlayarak
50'şer gram arttırılmak suretiyle piyasaya arz edilecek
-Satış yerlerinde alıcının el değmesini engelleyecek şekilde ekmek
dolabında veya tezgahında muhafaza edilecek ekmek, satıcı kontrolünde
satılacak
-Ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ekmek, satış noktasına
getirildiğinde,
ekmek kasaları açıkta bırakılmayacak, zemin ve dış ortamla teması
engellenecek
-Gıda işletmecileri, ekmeğin ürün özelliklerine ve tuz ve kepek oranlarına
ilişkin genel kurallara, 1 Temmuz 2012'ye kadar uymak zorunda olacak.
ANKARA (A.A) - Sofraların vazgeçilmezi ekmeğin, tuz oranı
düşürüldü, kepek miktarının artırıdı, ekmek daha sağlıklı ve hijyenik koşullarda
satışa sunulacak. Ekmeğin gramajı da 300 gramdan 250 grama düşürülürken, ekmek,
kepekli ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri
en az 250 gram ağırlıktan başlayarak 50'şer gram arttırılmak suretiyle piyasaya
arz edilecek. Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığının ''Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek
Çeşitleri Tebliği'' Resmi Gazete'nin bugünkü sayısında yayımlandı.
Tebliğle tüketime sunulan ekmek ve ekmek çeşitleri, diğer ekmek çeşitleri ve
ekşi hamur ekmeklerinin tekniğine uygun ve hijyenik şekilde üretim, muhafaza,
taşıma ve pazarlanmasını sağlamak üzere söz konusu ürünlerin özellikleri
belirlendi.
Buna göre, ekmekteki azami tuz oranı yüzde 1,5'e indirilirken, kepek oranı
da artırıldı.
Tebliğe göre, ekmek Türk Gıda Kodeksi buğday unu tebliğinde yer alan tip 650
ve daha yüksek kepek içeren ekmeklik buğday unlarından yapılacak.
Ekmek ve ekmek çeşitleri dışından bakıldığında iyi pişmiş ve kabarmış,
kendine has görünüşte, kokuda ve kabuk rengi dağılımı olabildiğince homojen
olacak, basık ve yanık olmayacak.
Kesildiği zaman iç kısmı süngerimsi yapıda, gözenekler mümkün olduğunca
homojen olurken, hamurumsu, yapışkan ve kabuk-iç ayrımı olmayacak. Yabancı madde
ve karışmamış halde un, tuz, katkı maddeleriyle bunların topakları bulunmayacak.
''Ekmek'' tanımına giren ürün, değişik şekil verilerek, üzerinde çeşni
maddesi kullanılarak üretilmesi durumunda, ''ekmek çeşidi'' ve ''diğer ekmek
çeşitleri'' olarak değerlendirilmeyecek.
-Tuz ve kepek oranı-
Ekmek ve ekmek çeşitlerinde, azami tuz oranı yüzde 1,5 olarak belirlendi.
Daha önce ekmeğe katılan tuz oranı ortalama yüzde 1,75 düzeyindeydi.
Ekmekteki kepek miktarı da artırılırken, kepek oranı ekmekte en az yüzde
0,65 en çok yüzde 1,1 olarak belirlendi. Daha önce ekmekteki kepek oranlarında
alt limit bulunmuyordu, üst limit de yüzde 1,0 olarak uygulanıyordu.
-Asgari gramaj 250 gram-
Ekmek, kepekli ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur
ekmekleri en az 250 gram ağırlıktan başlayarak 50'şer gram arttırılmak suretiyle
piyasaya arz edilecek. Toplu tüketim yerleri için çeşitli sözleşme ve taahhütler
çerçevesinde üretilen, doğrudan tüketiciye arz edilmeyen ekmekler ise muhtelif
ağırlıklarda üretilebilecek.
Ekmek, kepekli ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur
ekmekleri dışında kalanlar ise 100 grama kadar muhtelif ağırlıklarda, 250 gram
ağırlıktan başlayarak 50'şer gram artırılmak suretiyle piyasaya arz edilecek.
Tebliğ kapsamında yer alan ürünler ağırlıkça artı, eksi yüzde 3 tolerans
değeriyle üretilecek. Ancak ağırlık kontrolü amacıyla yapılan resmi denetimlerde,
alınan numunelerin ortalama ağırlığı, denetime konu olan ürünün bu Tebliğ
kapsamında üretimine izin verilen ağırlığından en fazla yüzde 1 kadar eksik
olabilecek.
Ekmek, kepekli ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur
ekmekleri ambalajsız piyasaya arz edilebilecek. Bu durumda ekmek, kepekli ekmek,
tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmeklerinin üretim,
depolama, dağıtım ve satış aşamaları, belirtilen hükümlere uygun olacak.
Ürünlerin üzerinde üretici firma adı ve gramaj bilgilerini içeren üretici
işareti yer alabilecek. Ancak bu Tebliğ kapsamında ambalajsız olarak piyasaya arz
edilen ürünlerde ''tuz ilave edilmemiştir'' ve/veya ''katkısızdır'' ifadelerinin
kullanılmak istenmesi durumunda; bu ifadelerle üretici firma adı ve gramaj
bilgilerini içeren üretici işaretlerinin ürünlerin üzerinde yer alması zorunlu
olacak.
Ürünlerin üzerine üretici işaretlerinin iliştirilmesinde, hiçbir şekilde
yapıştırıcı kullanılamayacak.
-Ambalajlama ve etiketleme-
Ekmek, kepekli ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur
ekmekleri hariç ekmek çeşitleri ve diğer ekmek çeşitleri üretim yerleri de dahil
olmak üzere ambalajlı olarak piyasaya arz edilecek.
Geleneksel haliyle tuz ilave edilerek üretilen ekmeklere tuz eklenmediği
taktirde ''Tuz ilave edilmemiştir'' ifadesi etikette yer alabilecek.
Ekmeğe, undan gelenler de dahil olmak üzere hiçbir katkı maddesi katılmazsa
etiket üzerinde ekmek adı ile birlikte ''katkısız'' ifadesi kullanılabilecek.
Coğrafi işaretlemeyle ilgili kurallara aykırı olmamak kaydıyla
yöresel/ülkesel adlarıyla bilinen ekmekler bu isimlerle üretilebilecek.
-Yeni hijyen kuralları-
Tebliğle ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünlerin üretim, depolama,
dağıtım ve satış aşamalarının taşıması gereken kurallar da belirlendi.
Buna göre, tebliğ kapsamında ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünlerle
temas eden malzeme, alet ve ekipman; gıda ile temasa uygun, yeterli temizlik ve
dezenfeksiyona izin veren madde ve malzemeden yapılacak. Bulaşma riskini
engelleyecek biçimde üretilecek, kullanıma hazır, bakımlı ve iyi şartlarda
tutulacak.
Ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünlerin ekmek kasalarına, ekmek
kasalarının da ekmek taşıma araçlarının içine bulaşma riskini engelleyecek
biçimde yerleştirilmesi gerekecek.
Ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler; dış etkenlerden zarar
görmeyecek şekilde tamamen kapalı, Tebliğ kapsamında yer alan ürünlerle unlu
mamullerin taşınması dışında herhangi bir taşıma işleminde kullanılmayan, tavan,
zemin ve duvarları su geçirmeyen, zararlı ve mikroorganizmaların yerleşmesine
izin vermeyen, pürüzsüz, kolay temizlenebilen ve dezenfekte edilebilen malzemeden
yapılan taşıtlarda taşınacak.
Ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler satış noktasına
getirildiğinde, ekmek kasaları açıkta bırakılmayacak, zemin ve dış ortamla teması
engellenecek, palet üzerinde olacak şekilde temiz bir ortama konulacak.
Ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ekmek, satış yerlerinde alıcının el
değmesini engelleyecek şekilde ekmek dolabında veya tezgahında muhafaza edilecek
ve satıcı kontrolünde satılacak.
Satış sırasında bu Tebliğ kapsamında ambalajsız olarak piyasaya arz edilen
ürünler, ''Türk Gıda Kodeksi Gıda ile Temas Eden Madde ve Malzemeler
Yönetmeliği''nde yer alan hükümlere uygun bir ambalaj malzemesine sarılarak veya
içine konularak tüketiciye arz edilecek. Tebliğ kapsamında ambalajsız olarak
piyasaya arz edilen ürünlerin satışa sunulduğu ekmek dolapları veya tezgahları
açıkta bırakılmayacak şekilde kapalı bir ortama konulacak.
Ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünlerin muhafaza edildiği ekmek
dolabında veya tezgahında alıcının rahatlıkla görebileceği büyüklükte Türk Gıda
Kodeksi Etiketleme Yönetmeliğinin ilgili maddesine uygun etiketin yer alması
zorunlu olacak.
Tebliğ kapsamında ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünlerin taşınması
ve satışı sırasında çalışan tüm personelin, kişisel temizliğini sürdürmeye azami
itina göstermesi, uygun ve temiz kıyafet giymesi ve koruyucu eldiven kullanması
da zorunlu olacak.
-Kasapta, manavda ekmek satılmayacak-
Ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler, sadece bu Tebliğin hijyenle
ilgili kriterlerini karşılayan yerlerde piyasaya sunulacak. Bu Tebliğ kapsamında
ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler, kasap, manav ve pazar gibi
yerlerde satılamayacak.
Tebliğ kapsamında yer alan ürünleri tüketiciye arz eden yerler; tam buğday
ekmeği ve/veya tam buğday unlu ekmek ve/veya kepekli ekmek de bulundurmak zorunda
olacak.
Tebliğ kapsamında faaliyet gösteren gıda işletmecileri sorumluluk
alanlarıyla ilgili çalıştırdıkları personelin gıda hijyeniyle ilgili konularda
eğitilmelerini sağlayacak. Bu Tebliğ kapsamında verilecek eğitimlerle ilgili
Bakanlık; ilgili meslek federasyonu, kamu kurum ve kuruluşları ve üniversitelerle
iş birliği yapacak.
-Uyum zorunluluğu-
Gıda işletmecileri, bir ay içerisinde Tebliğ hükümlerine uymak zorunda
olacak. Gıda işletmecileri, ekmeğin ürün özelliklerine ve tuz ve kepek oranlarına
ilişkin genel kurallara, 1 Temmuz 2012'ye kadar uymak zorunda olacak.
-Ekmeğin Kimyasal özellikleri-
Tebliğe göre, ekmek ve ekmek çeşitlerinin kimyasal özellikleri şöyle
olacak:
Ürün Rutubet (yüzde) Kül (kepek) (tuz hariç) Tuz
(yüzde)
en çok (m/m)(kuru maddede) en çok (kuru
maddede)
------------ -------------- -----------------------
---------------------
Ekmek 38 en az 0,65,en çok 1,1 1,5
Tam Buğday Ekmeği 42 en az 1,2, en çok 2,9 1,5
Tam Buğday Unlu Ekmek 42 en az 1,1, en çok 2,5 1,5
Çavdarlı Ekmek 43 en az 0,7, en çok 2,5 1,5
Kepekli Ekmek 43 en az 1,2, en çok 2,5 1,5
Yulaflı Ekmek 43 en az 0,7, en çok 1,5 1,5
Mısırlı Ekmek 42 en az 1,1, en çok 2,0 1,5
Diğer Ekmek Çeşitleri - - 1,5
|