Muammer Usta, günde 5 bin adet kadayıf dolması sarıyor
Kadayıfçı Muammer Usta’nın işletmecisi Muammer Tanhaş, saatte 300 tane kadayıf dolması sarabildiğini söyledi.
ERZURUM - Erzurum’un özel lezzetlerinden kadayıf dolmasıyla ünlü Kadayıfçı Muammer Usta, neredeyse kentin simgesi haline geldi.
Günde 4 ila 5 bin adet kadayıf dolması yaptığını aktaran Kadayıfçı Muammer Usta’nın işletmecisi Muammer Tanhaş, “Küçük yaşlarda iş hayatına atıldım. Çeşitli lokantalarda yıllarca çalıştıktan sonra 1984 yılında kendi işyerimi faaliyete geçirdim. Bu süre zarfında kadayıf dolma üzerine uzmanlaşarak, işyerinde sadece kadayıf dolması üzerine hizmet vermeye başladım” ifadesini kullandı.
Kadayıf dolmasını yapmanın da ustalık istediğini anlatan Tanhaş, ilk başladığı dönemde günde 50 adet kadayıf dolması ürettiğini, bugün geldiği noktada ise bu rakamı günde yaklaşık 5 bin adete çıkardığını dile getirdi. Saatte 300 tane kadayıf dolması sarabildiğini ve bunun kendine has bir özellik olduğunu iddia eden Tanhaş, işletmelerinde malzemeyi titizlikle seçtiklerinden bahsetti.
Tanhaş, “Her şeyin organik olduğuna dikkat ediyoruz. 20 yıl önce elde dökülen kadayıfı halen daha kullanıyoruz. Tatlandırıcı asla kullanmıyoruz. Şekerden yapılan şerbetle yapıyoruz. Kadayıfın dökülüş şeklinden, dolmanın sarılışına, şerbetin yapılışından kızartmasına varılıncaya kadar her aşamasında ayrı bir beceri gerektiriyor. Buna hep dikkat ettik” açıklamasını yaptı.
Erzurum’da üç şubeleri hizmet verdiklerini kaydeden Muammer Tanhaş, hedeflerinin metropol kentlere der şube açmak olduğunu vurguladı. Markalaşma yolunda epey yol kat ettiklerini söyleyen Tanhaş, “Tanıtım amaçlı tüm yurtiçi fuarlara katılıyoruz. İnsanlar Erzurum’a geldiklerinde dolma Muammer Usta’dan alınacak diyorlar” şeklinde konuştu. |
