GERÇEK EKMEK Ve ekmekle ilgili tüm gerçekler?
Ekmek… Türk insanının en çok tükettiği ve üzerinde en çok tartışılan gıda. Tartışma, “Ekmek sağlıklı mı, sağlıksız mı?” sorusuyla başlıyor. “Buğdayı doğal mı hibrit mi, unu rafine mi taş değirmen mi, ekşi mayalı mı yoksa katkı maddeleriyle şişirilmiş mi?” sorularıyla devam ediyor. Fırından yeni çıkmış Gerçek Ekmek kitabıysa “İşte en sağlıklı gerçek ekmekler böyle yapılır” diyerek tartışmaya son veriyor!
Emine Şahin, yıllarca ekmek hammaddeleri ve üretimi üzerine araştırmalar yapmış. Gerçek ekmeğin peşine düşerek İtalya’dan Kanada’ya,
Letonya’dan Finlandiya’ya, Yemen’den Suudi Arabistan’a diyar diyar ekmek fırınlarını gezmiş. Bilgiler, reçeteler toplamış. Öğrendiklerini ve
gördüklerini Gerçek Ekmek okuyucuları ile paylaşıyor.
Bu kitapla birlikte ekmeğe bakışınız değişecek. Gerçek ekmeğin ne olduğunu, nasıl yapıldığını, sağlıklı bir diyette ne anlam ifade ettiğini, ‘mış gibi ekmek’lerden hangi noktalarda ayrıldığını öğreneceksiniz. Ekmek dostu şehirlerdeki ustalar tecrübelerini ve özel sırlarını sizinle paylaşacak. En önemlisi, evde hiç zorlanmadan uygulayabileceğiniz, birbirinden lezzetli ekmek
tariflerine sahip olacaksınız.
Kitabın Bölümleri
Geçmişten Günümüze Ekmeğin Serüveni
Ekmeği Oluşturan Ana Bileşenler
·
Ekmekçilikte Kullanılan
Un Çeşitleri
·
Ekmek Yapımında
Kullanılan Enzimler, Malt ve Bileşenler
·
İsteğe Bağlı
Olarak İlave Edilebilen Bileşenler
Gerçek Gıdadan Gerçek Ekmeğe
·
Gerçek Gıda
·
Gerçek Ekmek
·
Ekşi Hamur
Mayasıyla Pişirilen Ekmek
Ekşi Hamur ve İntolerans Hastalıkları
Ekmek Dostları
·
Uzaklardaki
Ekmek Dostları
·
Türkiye’deki
Ekmek Dostları
Ekmekle Terapi
Ekmek Tarifleri
·
EKŞİ MAYA
·
GELENEKSEL EKŞİ
MAYALI EKMEK
·
BAGET
·
ALTAMURA EKMEĞİ
·
FOCACCIA
·
CIABATTA
·
ÜZÜMLÜ FINDIKLI EKMEK
·
KLASİK TAM TANE ÇAVDAR EKMEĞİ
·
BİBERİYELİ ÇUBUKLAR
Emine Şahin kimdir?
1968 yılında
İstanbul’da doğdu. 1993 yılında Marmara Üniversitesi Kimya Bölümü’nden mezun oldu. 1998 yılında İstanbul Teknik Üniversitesi’nden yüksek lisansını aldı.
10 yılı aşkın süredir ilgi alanları olan gıda kimyası, ekmek bilimi, artisan ekmekçilik, fonksiyonel ve geleneksel gıdalar, organik tarım ve organik ürünler, yerel beslenme ve sağlığa etkisi, doğal tedavi yöntemleri konularındaki araştırmalarını yurtiçi ve yurtdışına geziler yaparak, eğitim ve seminer programlarına katılarak sürdürmektedir.
‘Gerçek Ekmek’
Teknik Özellikler
Yazar:
Emine Şahin
Yayınevi:
Hayykitap - 183
Kategori:
Doğal Beslenme 8
Türü:
Sağlık – Beslenme
Birinci
baskı: Temmuz 2012
Sayfa
sayısı: 128
Ebat:
15,5 x 23 cm
Fiyatı:
10 TL
ISBN:
978-605-4325-90-0
Barkod:
978-605-4325-90-0
Kitaptan Bir Reçete
KLASİK TAM TANE ÇAVDAR EKMEĞİ
Bu ekmek, güzel kokulu ve çok sıkı dokulu oluyor.
Malzeme:
Birinci adımda
45 gr
ekşi maya
50 ml su
50 gr
çavdar unu
İkinci
adımda
125 gr
ekşi mayalı hamur
350 ml
sıcak su
500 gr
çavdar unu
120 gr un
20 gr
kaya tuzu
Hazırlama:
1.
Birinci adımdaki malzemelerle ekşi mayamızı tazeliyoruz. 45 gr ekşi maya, 50 ml su ve 50 gr çavdar ununu karıştırıp mayalı hamuru keten bir beze sararak 8 saatlik büyüme uykusuna yatırın.
2.
Büyüyen mayalı hamurdan 125 gr alın (kalan kısmını cam bir kavanozda buzdolabına kaldırın). Üzerine 350 ml sıcak su, 500 gr çavdar unu, 120 gr un ve 20 gr tuz ilave edip yoğurun.
3. Ele yapışmayan, ancak diğer ekmek hamurlarından biraz daha sert bir hamur elde edeceksiniz. Bunu keten bir beze sarıp 30 dakika kadar dinlendirin.
4. Daha sonra dinlenmiş hamuru 10 dakika kadar tahta bir zeminde yoğurun. Yoğurduktan sonra oval bir şekil verip üzerini bezle örtün. 3-4 saat kadar dinlendirin. Bu zaman zarfında hacmi iki katına ulaşıyor.
5. Mayalanma bitmeden yarım saat önce fırını pişirme işlemi için hazırlayın. Fırınınızı 200°C’de, fırın taşı ya da beni kullandığım gibi güveç tepsisi ile birlikte 30 dakika boyunca ısıtın.
6.
Isınmış fırına ekmek hamurlarınızı hassas bir şekilde yerleştirip ilk 15 dakika boyunca 200°C’de, sonraki 35 dakika boyunca 170°C’de pişirin. |
