MARDİN - Mardin’de yaygın olan üzüm bağlarının hasat zamanı başladı. Kışa hazırlanan köylüler bağlardan topladıklarını üzümleri pekmez, sucuk ve bastık yapıyor. Bağ bozumunda ailece bağlardan çalışan köylüler, tamamen doğal olarak elde ettikleri ürünleri misafirlere ikram etmenin yanı sıra satarak geçimlerini de sağlamaya çalışıyor.
Bağdaki üzüm salkımları bağ bıçağı ve bağ makaslarıyla kesildikten sonra sepet ve tenekelere dolduruluyor. Üzüm işlenerek pekmez ve bastık yapacağı alana getirilerek torbalarda eziliyor. Üzümün suyu daha sonra kazanlarda kaynatılarak şire haline getiriliyor. Bir defa kaynatıldıktan sonra ayrı kazanlara konulup tekrar kaynatılan şire daha sonra pekmeze halini alıyor. Şirenin bir kısmına ise bazı mayalar katılarak bastık ve sucuk haline getiriliyor.
Kızıltepe ilçesine bağlı Gürmeşe köyünde ikamet eden Ali Dinler, "Bu üzüm çok tatlı oluyor. Pekmez yapıyoruz bundan. Ayrıca pestil yapıyoruz. Sucuk yapıyoruz bundan." dedi. Mehmet Emin Dinler ise üzümden pestil yaptıklarını kaydetti.
