Kars'ta kış hazırlıkları başladı, erişteler ipe dizildi
KARS (CİHAN) - Kars'ta asırlık bir gelenek olan erişte yapımı başladı, sokak araları ipe dizilen eriştelerle doldu.
Serhat şehri Kars'ta uzun kış aylarının yakacak, giyecek ve gıda hazırlıkları hummalı bir çalışma ile sürüyor. Kış yiyeceği denilince akla ilk gelenler kaz kurusu ve erişte oluyor. Bugünlerde sokak araları uzun iplere serili eriştelerden geçilmiyor. Osmanlı döneminden kalma bir gelenek olan kış öncesi erişte yapımı için komşular bir araya geliyor. İmece ulusü her evin eriştesi hazırlanıyor. Eriştenin yardımlaşma ile yapılan bir yiyecek olduğunu belirten Güllü Bakırcıoğlu, “Babaannelerimizin, anneannelerimizin elle yaptığı erişteyi şimdilerde bizler teknolojinin yardımıyla elle hazırlayıp makineden çekiyoruz. Bunu tek bir bayanın yapması biraz zor. Komşular bir araya gelerek 3 ile 5 arkadaş beraber yapıyoruz.” dedi
Bakırcıoğlu, eriştenin yapılışı öncesi hava şartlarını gözlemlediklerini belirterek yapım sürecini şöyle anlattı: “Hamuru ilk önce tuzuyla suyuyla kıvama gelinceye kadar elde yoğuruyoruz. Ardından naylonların içinde etrafına bez sararak yayıp çevirerek, ayaklarımızla eziyoruz. Daha sonra küntler halinde leğenlere akşamdan koyuyoruz. Sabah erkenden, saat 6 gibi kalkıp kesime hazırlıyoruz. Tabi burada yardımlaşma önemli; bir arkadaşımız merdane ile açıyor, sonra oklavalarla açılıyor ve makinede çekiliyor. Çekilen erişteleri diğer arkadaşlarımız alıp iplere diziyor. Bu işlemler sonrası ipte kuruması için beklenen eriştemiz iplerden toplanıp fırınlanarak sofralara hazır hale getiriliyor.”
10 kilo eriştenin 3 -5 kişilik bir aileye bir kış boyu yettiğini hatırlatan Bakırcıoğlu, “Tabii ki bölgemize has bu lezzet, il dışında ve yurt dışında olup bizden dört gözle erişte bekleyen akrabalarımıza da gönderiliyor.” açıklamasında bulundu.
