Karaman'da eylül ayının gelmesi ile birlikte üzüm bağlarında hareketlilik yaşanırken, bağlardan toplanan üzümlerden elde edilen şıralar büyük kazanlarda kaynatılarak pekmez oluyor.
Merkeze bağlı Bayır köyünde geçimini üzüm bağlarından sağlayan üretici Mustafa Bayır, AA muhabirine yaptığı açıklamada, Toroslar'ın üzerinde bulunan köylerinde tarım yapmaya uygun yeteri kadar arazi bulunmadığını söyledi.
Bu yüzden dik ve yamaç arazilere köylülerin asma dikerek üzüm yetiştirdiklerini ifade eden Bayır, "Bu arazilerde bol miktarda üzüm bağları var. Çünkü başka bir şey yetişmez. Yetiştirdiğimiz üzümlerin bir kısmını sofralık satarken, bir kısmını da kuruturuz. Önemli bir kısmından da pekmez yaparız" diye konuştu.
Pekmez yapımının oldukça zahmetli ve zor bir iş olduğunu, yüzyıllardır aynı yöntemlerle üzümün pekmeze dönüştürüldüğünü anlatan Bayır, şunları kaydetti:
"Eylül ayının gelmesiyle birlikte bağlardaki üzümler iyice olgunlaşır. Bağlarımızda bizim pekmezlik diye adlandırdığımız suyu bol olan üzümler vardır. Bu üzümleri bağlardan toplarız. Kasalara topladığımız bu üzümleri iyice yıkarız. Daha sonra bu üzümleri 'şıranalık' dediğimiz bir yerde iyice çiğneriz. Çiğneme sonucunda üzümlerin suyu beton bir havuza toplanır. Burada şıra dediğimiz bu suları beyaz toprakla karıştırırız. Toprak pekmeze renk verir ve kıvamını ayarlar. Daha sonra bu suyu çökmeye bırakırız. Çöktükten sonra bu suyu tekrar alarak altında ateş yanan, fırın dediğimiz tavalarda kaynatırız. 3 saat kaynadıktan sonra pekmez olur. Bu pekmezi bakır kazanlara koyarak soğuturuz."
Köylerinin pekmezinin meşhur olduğunu, kendilerinin tatlı yerine devamlı pekmez tükettiklerini belirten Bayır, "Yüzyıllardır pekmez böyle kaynatılır. Zor ve zahmetli. Başka bir yöntemi bilmiyoruz" dedi.
Bu yıl pekmezin kilosunun 8 ile 10 lira arasında satıldığını aktaran Bayır, şöyle devam etti:
"Fakat piyasada 3 liraya, 5 liraya pekmez de satılıyor. Bunlar gerçek pekmez değil diye düşünüyorum. İçinde şeker ve çeşitli maddeler var. Bizim pekmezimiz tamamen doğal. Biz bağlara gübre dahi atmayız. Hiç ilaç kullanmayız. Pekmezin içindeki tek katkı maddesi toprak. O da doğal. Pekmez çok faydalıdır. İnsanlara güç verir. Düzenli pekmez yemeyen bir insan güçlü olamaz."(AA)
