Tükenmekte olan bir gelenek; dibek kahvesi
Kütahya'da yaşayan ve ''Trenci Dayı'' diye tanınan kahvehane işletmecisi, unutulmaya yüz tutmuş Osmanlı'nın geleneksel dibek kahvesini yaşatmaya çalışıyor
Osmanlı kültüründe önemli bir yere sahip olan ve kahve değirmeninin icadıyla 1800'lü yılların ortalarından itibaren önemi azalan dibek kahvesi, Kütahya'da ''Trenci Dayı'' diye tanınan kahvehane işletmecisi tarafından yaşatılmaya çalışılıyor. Dibek kahvesi, adını kahve pişirme yönteminden değil, kahve öğütme yönteminden alıyor. Osmanlı döneminde, kavrulan kahve, yuvarlak, içi çukur taş ya da tahtadan yapılan ve havana benzeyen büyük kaplara konularak bir tokmakla ince hale gelene kadar eziliyor. Buradan elde edilen kahve, Türk kahvesi gibi pişiriliyordu. Bu yöntemle öğütülen ve koyu kıvamlı olan kahve, dibek kahvesi diye biliniyordu. Kütahya Cedit Mahallesi Muhtarı olan ve bu mahallede ''Trenci Dayı'' lakabıyla tanınan kahvehane işletmecisi Hüseyin Yüksel, dibek kahvesinin adını, kahve pişirme yönteminden değil, kahve öğütme yönteminden aldığını söyledi. |
