Nohut, kuru fasulye, mercimek... Bunlardan en az birini sevmeyen yoktur herhalde.
Uzmanların “Sevmeseniz de ilaç niyetine tüketin” dedikleri bir besin grubudur zaten kuru baklagiller. Peki neden sevmesek de yememiz gerekiyor? Bir kere, kuru baklagiller protein yönünden çok zengin. Hayvansal gıdalar tüketmeyenlerin sofrasında olması şart yani. Kuru baklagiller ayrıca lifli gıdalardan. Yani midenin boşalma hızını ve bağırsakların glikoz emilim hızını azaltan gıdalar. Bu da kan şekerinin dengelenmesini sağlar. Ayrıca diyet yapanların, formunu korumak isteyenlerin haftada en az bir ya da iki kez tüketmeleri gereken kuru baklagiller, midede suyla şişerek tokluk hissi yaratır. Kabızlığı önleyerek çeşitli bağırsak hastalıklarının engellenmesine de yardımcı olur. İyi bir çinko, kalsiyum, demir ve magnezyum kaynağı olan kuru baklagiller, B12 dışındaki B vitaminleri ve E vitamini yönünden de zengindir. Uzmanlar, kuru baklagillerin vücuda daha yararlı olması için belli miktarlarda tahıllarla pişirilmesi gerektiğini söylüyor. Yani mutfağımızın vazgeçilmez ikilisi kuru fasulye pilavın soframıza daha sık gelmesi gerektiğini vurguluyorlar.
TAVUKLU BAMYA ÇORBASI
Tavuk etini en az 8 su bardağı suyla haşlayıp süzün ve ince ince doğrayın. Kuru bamyaları temiz bir bezin arasına alıp tüylerinin dökülmesi için ovun. Dörde böldüğünüz limonu ya da 2 adet limon tuzunu koyduğunuz suda iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın. Haşladığınız bamyanın suyunu süzüp iplerini çıkarın. (Bu işlem bamyanın sümüklenmesini engeller.) Çorbayı yapmak için tereyağını orta boy bir tencereye koyup hafifçe kızdırın. İncecik kıydığınız ya da rendelediğiniz soğanları ilave edip karıştırarak soğan sararıncaya kadar, 2-3 dakika kavurmaya devam edin. Soyup tavla zarı şeklinde dilimlediğiniz havuçları katıp 2 dakika daha kavurun. (Havuç orijinal tarifte yoktur, benim önerim.) Salçayı ve isterseniz unu ilave edip 2-3 dakika daha kavurun. Tavuk suyunu ya da sıcak suyu ilave edip bamyaları, tavuk etini, limon suyunu ve limon tozunu da çorbanın içine aktarın. Kaynayıncaya kadar ara sıra karıştırarak pişirip ocağın altını kısın. Kısık ateşte, bamya iyice yumuşayıncaya kadar pişirip ocaktan alın ve sıcak sıcak servise sunun. Ocaktan almaya yakın üzerine kırmızı pulbiber serpiştirin. Arzu ederseniz servise sunarken tekrar limon suyu ekleyebilirsiniz.
Malzeme listesi
- 3 adet tavuk göğüs eti - 250 gr kuru çiçek bamya - 1 adet dilimlenmiş limon (Nohut büyüklüğünde 1-2 adet limontuzu da kullanabilirsiniz.) - 25-30 gr tereyağı - Yarım yemek kaşığı un (isteğe bağlı) - 1 çay kaşığı tuz, pulbiber - 1 adet ince uzun havuç (isteğe bağlı) - 1 yemek kaşığı domates salçası - 1 adet orta boy kuru soğan - 7-8 su bardağı tavuk suyu ya da sıcak su
- Ayrıca yarım limonun suyu ve nohut büyüklüğünde 2 adet limontuzu
