Taze otların rayihası lezzeti ne kadar pekiştiriyorsa baharatlar da lezzet üstünde en az o kadar etkili.
Hangi tohumu veya baharatı kullanırsam kullanayım, toz halinde almak yerine kendim dövmeyi veya çekmeyi tercih ediyorum. Kullanmadan hemen önce çekilen baharatın kokusu çok daha kuvvetli ve taze.
Yemeklerin içine koyduğum baharatları genelde biraz yağla kavuruyorum. Havuç çorbasına yakıştırdığım kişniş tohumunu havanda dövdükten sonra soğanla biraz çeviriyorum. Yahniye koyduğum kimyon tohumunu da aynı şekilde soğanlar ve sarmısakla kavuruyorum. Koyduğum baharatların baskın olmaması, derinden gelip lezzeti kuvvetlendirmesi önemli. Kuzu inciği fırınlarken içine attığım kırık bir parça tarçının, iç pilav yaparken dövüp eklediğim yenibaharın, patates püresine rendelediğim muskatın baskın olmaması, doğru lezzeti yakalamak için önemli. Isınan baharatın aromasının kuvvetleneceğini düşünmekte fayda var.
Lavantalı muhallebi
Aynı baharat tohumlarını veya gül yapraklarını, zerdeçalı, safranı, kakuleyi, vanilya çubuğunu, narenciye kabuklarını, lavantayı sütün veya kremanın içine işleterek tatlıları, patates püresini veya krema soslu makarnayı lezzetlendirmek için kullanıyorum. Muhallebiyi genelde sakızlı yapmayı sevsem de arada lavantalı, kakule-çikolatalı, safran-bademli olarak da hazırlıyorum.
