'Kaynatılan sütte vitamin kaybı oluyor'
Çiğ sütün 90-95 °C'de 10-15 dakika kaynatılması gerektiğini belirten Hacettepe Üniversitesi'nden Prof. Dr. Tanju Besler, evde kaynatılan sütün besin öğelerinin yüzde 50 ile yüzde 90 arasında azaldığını söyledi.
Sokak sütünün kaynatılma aşamasında besin değerlerinin önemli ölçüde kayba uğradığını söyleyen Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. H. Tanju Besler, Ankara’da toplanan 30 adet sokak sütünün kaynatılması sonucunda ortaya çıkan besin değeri kaybı analizini anlatt: “15 dakika kaynatılan sütte B1 vitaminin yüzde 88, B2 vitaminin yüzde 55, B12 vitaminin yüzde 52, folik asitin ise yüzde 52 oranında azaldığını gördük. Bu hali ile süt, özelliği olmayan beyaz bir sıvıya dönüşüyor” dedi. Türkiye’nin süt üretimi açısından dünyada ilk 15’te yer almasına karşılık süt tüketiminde Avrupa sonuncusu olduğunun altını çizen Prof. Besler, sağlıklı süt ve süt ürünlerinin insan yaşamının her evresinde gerekli olduğunu vurguladı. Sütün sağlıklı şekilde tüketilebilmesi için işleme, paketleme ve depolama süreçlerinin hijyenik koşullarda, kontrollü ısıl işlem ile yapılmasının önem taşıdığını söyleyen Besler ‘‘Besin değerini korumak süt için çok önemli bir faktördür. Fabrikalarda kontrollü olarak yapılan işlemlerde besin öğesi kayıpları da daha az olabilmekte ancak ev ortamında işlemin kontrolsüzlüğü besin öğesi kaybını artırabilmektedir” diye konuştu. | 
