ŞALGAM SUYU MİLLİ İÇECEK OLMA YOLUNDA
-ÇUKUROVA YÖRESİNİN VAZGEÇİLMEZ TATLARI ARASINDA YER
ALAN VE SON YILLARDA MARKALAŞARAK PET VE CAM ŞİŞELERDE
ŞIK BİR GÖRÜNÜME KAVUŞTURULAN ŞALGAM SUYUNUN ÜRETİMİ
ORTALAMA 45 GÜN SÜRÜYOR
-BAŞTA TÜRKLERİN YAŞADIĞI AVRUPA ÜLKELERİ OLMAK ÜZERE
DÜNYANIN ÇEŞİTLİ YERLERİNE DE İHRAÇ EDİLEN ŞALGAM SUYU,
TÜRKİYE'NİN MİLLİ İÇECEĞİ OLMA YOLUNDA İLERLİYOR
-GENELLİKLE ADANA KEBABI'NIN YANINDA TÜKETİLEN ŞALGAM
SUYU, BARINDIRDIĞI VİTAMİNLERLE DE ŞİFA KAYNAĞI OLARAK
GÖRÜLÜYOR
ADANA (A.A) - Volkan Kaşık - Çukurova yöresinin vazgeçilmez
damak tatları arasında yer alan ve son yıllarda markalaşarak pet ve cam şişelerde
şık bir görünüme kavuşturulan Adana şalgam suyu, market zincirleri aracılığıyla
Türkiye'nin dört bir tarafında tüketilmeye başlandı.
AA muhabirinin derlediği bilgiye göre, yakın zamana kadar sadece Çukurova
yöresinde tüketilen ve geleneksel olarak ara sokaklardaki dükkanlar ve seyyar
satıcılarda, gelişi güzel bidonlarda satışa sunulan ev yapımı şalgam suyunun
yerini bugün Türkiye'nin birçok yerine bayileri aracılığı ile ulaşan, yurt dışına
ihracat yapan markalar aldı. Günümüzde sayıları her geçen yıl artan üretici ve
entegre tesisler sayesinde de büyük bir sektör haline gelen Adana şalgam suyu,
tüketim alanının genişlemesiyle yerel bir içecek olmaktan çıktı, Türkiye'nin her
yerinde aranan bir damak tadı haline geldi.
Adana'ya özgü ürünler arasında yer alan ve en fazla kebabın yanında
tüketilmesi önerilen şalgam suyu, yurt genelindeki yaygın marketlerin
reyonlarındaki yerini alarak, Türkiye'nin milli içeceği olma yolunda da hızla
ilerliyor.
Başta Türklerin yaşadığı Almanya, Fransa, Hollanda, İngiltere ve Belçika
gibi Avrupa ülkeleri ile KKTC, Irak, Suriye çeşitli ülkelere ihraç edilen şalgam
suyu, içerdiği vitaminlerle de şifa kaynağı olarak görülüyor.
-ÜRETİM AŞAMASI 45 GÜN SÜRÜYOR-
Adı adeta kentle özdeşleşen şalgam suyu, özenle gerçekleştirilen bir üretim
sürecinin ardından tüketiciyle buluşuyor. Şalgam suyunun hammaddesi olan mor
havuçlar Konya'daki tarlalardan toplanarak bir ön temizlemeden geçirildikten
sonra Adana'daki fabrikalara ulaştırılıyor.
Burada işçiler, metalden yapılmış bir derin havuz içerisine mor havuçların
iki ucunu kesip, ayıklayarak, yanlarındaki çuvallara dolduruyorlar. Burada
biriktirilen mor havuçlar daha sonra tekrar temizlenmesi için içi su dolu havuza
boşaltılıyor.
Daha sonra özel bir makine ile iyice temizlenerek, suyu süzülen havuçlar
raylar üzerinden ''parçalayıcıya'' dökülüyor. Burada 6 parçaya bölünen mor
havuçlar fileli çuvallara doldurularak dev fermantasyon tanklarının içerisine
bırakılıyor.
Parçalanan havuçlar yine doğal ortamda yetiştirilerek elde edilen bulgur unu
(düğücük) ve tuz ilavesi yapılarak su ile birlikte kazanlarda fermantasyona
bırakılıyor. Ortalama 45 günün sonunda fermantasyonu tamamlanan şalgam suyunun,
konusunda uzman personel tarafından laboratuvarda kontrolleri yapılıyor.
Kontrol aşamasından geçen ürünler, isteğe bağlı olarak acılı organik biber
takviyesi yapıldıktan sonra filtre edilip dolum tanklarına alınıyor. Dolum
tanklarındaki şalgam suyu tam otomatik makinelerle el değmeden çeşitli
ebatlardaki şişe ve bidonlara doldurularak tüketime hazır hale getiriliyor.
Ustalar, iyi bir şalgam suyu elde etmek için fermantasyon işleminin kış
mevsiminde ortalama 45 gün sürmesi gerektiğini belirtirken, bu sürenin yazın
sıcak nedeniyle düşebileceğini kaydetti. Sıcak su kullanılması halinde bu işlemin
4-5 günde bile bitirilebileceğini dile getiren ustalar, ''Ancak bu şekilde
üretilen şalgam suyuna Adana şalgamı denemez. Bunlarda geleneksel tadı ve lezzeti
bulmak mümkün değildir. O yüzden iyi şalgam suyu için bekleme süresine özen
gösterilmesi gerekir'' uyarısında bulunuyor.
-ŞİFA KAYNAĞI-
Genellikle Adana kebabının yanında tüketilen şalgam suyu, içerdiği
vitaminlerle de şifa kaynağı olarak kabul ediliyor.
Çukurova Üniversitesi (ÇÜ) Tıp Fakültesi Endokrinoloji ve Metabolizma Bilim
Dalı Başkanı Prof. Dr. Tamer Tetiker, AA muhabirine yaptığı açıklamada, şalgam
suyunun A ve C vitaminleri açısından zengin ve sağlıklı bir içecek olduğunu
söyledi.
Şalgam suyunun vücudun direnciğini artırdığını belirten Tetiker, ''Şalgam
suyu vitaminler yönünden zengin bir içecek ancak vatandaşlardan hijyenik
ortamlarda hazırlanan ürünleri tercih etmelerini öneriyoruz. Ayrıca şalgam suyunu
tuz içerdiği için hipertansiyon hastalarına önermiyoruz'' dedi.
Adana'da üretim yapan firmanın sahibi Selahaddin Nas ise Adana'da
ürettikleri organik şalgam suyunu başta Almanya, Fransa, Hollanda, İngiltere,
KKTC, Belçika, KKTC, Irak, Suriye olmak üzere dünyanın çeşitli ülkelerine ihraç
ettiklerini söyledi.
Nas, günlük üretim kapasitelerinin 45 ton olduğunu belirterek, üretimlerinin
yüzde 10'unu ihraç ettiklerini ifade etti.
Türkiye genelinde 100'e yakın bayilerinin olduğunu anlatan Nas, ''Adana'da
ürettiğimiz şalgam suları Türkiye'nin dört bir yanında bayilerimiz ve büyük
marketler aracılığı ile tüketiciye ulaşıyor'' diye konuştu.
|
