 Sahrap SOYSAL
[email protected]
Boza yasağı
Mevsimi geçti sokaklarda sesi duyulan bozacıların. Kış içeceği olan bozayı seyyar olarak satan bozacılar, eskiden sonbahardan ilkbahara kadar geceleri sokaklarda gezerlerdi. Şimdi ise ancak bazı mahallelerde duyulan bir ses “boza” diye bağıran bozacınınki.
Eskiden bozacılar İstanbul’un hemen bütün mahallelerinde gezer, boza ve leblebi satarlardı. Genellikle Arnavutlar arasından çıkan bu bozacılar, bellerine taktıkları bardaklar ve kirli bardakları yıkamak için taşıdıkları ibriklerle İstanbul sokaklarında gezerlerdi.
Pek çok ünlü bozacı vardı eski İstanbul’da. Bu bozacılar biri tatlı, diğeri ekşi olmak üzere iki çeşit boza satardı. Halkın çok sevdiği tatlı boza haricinde alkol miktarı çok olan ekşi boza da bazı İstanbullular tarafından sevilerek içilirdi.
Ekşi bozayı seyyar olarak satmak yasaktı. Hatta bozacıya gidip ekşi boza içenlere de meyhaneye gitmiş muamelesi yapılırdı.
IV. Murad ve III. Selim zamanında ekşi boza o kadar sakıncalı görüldü ki, ekşi ve tatlı bozanın kontrolü zor olduğundan, alkol satan mekanlarla birlikte bozacılar da tarihe karıştı...
OTLU PİRİNÇ PİLAVI
Otlu karışım için maydanoz, taze nane, dereotu ve taze soğanı temizleyip incecik doğrayarak derin bir kabın içine aktarın.
Zeytinyağını geniş bir teflon tencerede hafifçe kızdırın. Yıkayıp süzdüğünüz pirinci ekleyip orta ısılı ateşte karıştırarak 7-8 dakika kavurun.
Üzerine tuzu, azıcık karabiberi ve 3 su bardağı sıcak suyu ilave edip tencerenin kapağını kapatın. Orta ısılı ateşin üzerinde, pilav suyunu çekinceye kadar pişirin. Suyunu çeker çekmez ocaktan alın.
Hazırladığınız otlu karışımı pilavın üzerine aktarıp bir tahta kaşıkla karıştırın ve tencerenin kapağını tekrar kapatın.
Pilavı ağzı kapalı olarak 20 dakika kadar dinlendirin. Kapağını açıp karıştırın. İsterseniz konserve mısırın suyunu süzüp üzerine serpiştirin. Ilık olarak servise sunun.
Malzeme listesi
- 2 su bardağı lüks baldo pirinç
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- Yarım demet maydanoz
- Yarım demet dereotu
- Yarım demet taze nane yaprağı
- 4-5 dal taze soğan
- 3 su bardağı sıcak et ya da tavuk suyu
- Varsa 1 su bardağı konserve mısır
- 1 tatlı kaşığı tuz |
