Sahrap SOYSAL
[email protected]






Değeri bilinmeyen balık eti

Balık, hele hele mevsiminde yenen balık başka hiçbir şeyin olmadığı kadar makbuldür. Peki her zaman böyle miymiş?


17. ve 18. yüzyıllarda soylular ve savaşçılar bol bol et kırmızı et yermiş. Feodal beylerin pek çoğu da kırmızı et düşkünüymüş.
Çünkü balığın kırmızı et kadar besleyici olmadığını düşünürlermiş. Balık tam anlamıyla et sınıfına bile sokulmuyormuş.
Yine aynı yüzyıllarda zenginler sadece büyük ve beyaz etli balıkları (çipura, karagöz, mercan, levrek vs.) tercih ediyorlarmış. Kırmızı etin balığa kurduğu bu üstünlük hemen hemen 2. Dünya Savaşı’na kadar devam etmiş.
Biliyor musunuz, o yıllarda balık alırken görünmektense, aç kalmayı tercih eden insanlar bile varmış.
Örneğin, Imperia, yani kuzeybatı İtalya’da yaşayan insanlar böyleymiş.
Çünkü balık yemek yoksulluğun bir göstergesiymiş o zaman. Yoksulluksa utanç verici bir durum.

Renkli tavuk döner

Tavuk göğüs etini ya da but filetoyu bir et döveceğiyle iyice döverek bisküvi kalınlığına gelecek kadar inceltin. İsterseniz bu işlemi kasaba da yaptırabilirsiniz. Tavuk şinitzel de kullanabilirsiniz. Diğer taraftan, kıymayı derin bir kaba aktarın.
Tuz, karabiber, kimyon ve yenibaharı serpiştirip rendelemiş soğan ve yumurtayı ekleyin ve birkaç dakika kadar yoğurun. Bulabilirseniz yedi bahar karışımını da bu aşamada ilave edin. Hazırladığınız kıyma karışımını ikiye bölüp bir bölümünü havuç püresiyle, diğerini brokoli püresiyle yoğurun.
Şimdi de büyük boy bir buzdolabı poşeti, 50 santim boyunda streç film ya da alüminyum folyoyu mutfak tezgahına serin. Üzerine, hafif tuzladığınız tavuk bifteklerden birini yerleştirip havuçlu kıymayı bifteğin üzerine yayın. İkinci bifteği yerleştirip brokolili kıymayı da onu üzerine yayın. Kalan tavuk bifteği de üzerine kapatıp hafifçe bastırın. Naylonun kenarlarını kapatarak paket yapar gibi sıkıca sarın.
Hazırladığınız bu et paketini buzdolabının derin dondurucusunda en az 5-6 saat ya da 1 gece bekleterek donmasını sağlayın. Pişireceğiniz zaman paketin üzerindeki naylonu sıyırıp çıkardıktan sonra yaklaşık 10 dakika bekleyin ve çok keskin bir bıçakla ince dilimlere ayırın. Et dilimlerini zeytinyağı koyduğunuz teflon tavada sürekli karıştırarak 10-12 dakika kavurun. Lavaş ekmeğiyle dürüm yaparak veya pilav, patates kızartması eşliğinde servise sunun.