Sadece ramazanda yemeyin İftariyeliklerin kralıdır hurma. Orucu açarken ağza birkaç hurma atmak, enerjisiz kalmış, halsiz düşmüş vücuda enerji verir.
Hurmada bol miktarda bulunan şeker, glikoz değil fruktozdur.
Yani hurmanın içindeki şeker türü, kan şekerini birden bire yükselten, hazmetmesi zor olan glikoz değildir.
Bunun için iftarda ilk olarak hurma yemek, sağlıklı bir oruç açma yöntemidir.
Ve belki de Ortadoğu ve Güney Afrika insanlarının bu kadar uzun zamandır bu meyveye önem vermesinin nedeni de budur.
Uzun zaman derken gerçekten uzun bir zamandan, 5 bin yıldan söz ediyorum.
Evet, anavatanı Ortadoğu ve Afrika hurmanın. Ama şimdilerde İngiltere ve Amerika da dahil pek çok ülke hurma yetiştiriyor.
Hurma magnezyum, demir, potasyum ve B vitamini açısından çok zengin. Kansere, bronşite ve pek çok hastalığa iyi gelen hurma, emziren annelerin yemesi gereken en önemli meyvelerden biri.
Kısacası hurma öyle sadece ramazan ayında tüketilip 11 ay boyunca yabana atılacak bir besin değil. Yılın her ayı, her gün yenmesi gerek... ZEYTİNYAĞLI SOĞUK DOLMA
Pirinci ayıklayıp yarım saat kadar suda bekletin. Bol suyla birkaç kez yıkayıp süzün. Soğanları ayıklayıp incecik doğrayın. Kuşüzümlerini ılık suda bekletin.
Zeytinyağını orta boy bir tencerede hafifçe ısıtın. Dolmalık fıstıkları ilave edip 1 dakika kadar kavurun. Soğanları ekleyip karıştırarak yumuşayıncaya kadar, 8-10 dakika kavurun. Pirinci ilave edip 7-8 dakika daha kavurun.
Taze nane ve dereotunu incecik kıyın. Kuşüzümlerini süzüp tarçın, yenibahar, beyaz toz biber, tuz ve sıcak suyla birlikte pirincin olduğu tencereye aktararak karıştırın. Limon tuzlarını ve limon suyunun yarısını ekleyip tekrar karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatıp kaynayınca kadar pişirdikten sonra ocağın altını kısın ve 15 dakika daha pişirin.
Suyunu çeken harcı ocaktan alıp bir tepsiye aktarın ve soğumasını bekleyin. İncecik kıydığınız taze nane ve dereotunu soğumuş harca ekleyip karıştırın.
Salamura yapraklarını ılık suda 2-3 saat bekletin ve yıkayıp süzün.
Saplarını koparıp üzerlerine soğuyan dolma içinden birer yemek kaşığı kadar koyun. Kenarlarını içeriye doğru kıvırıp rulo şeklinde sarın.
Sarmaları geniş bir tencereye dizin. Üzerine kalan limon suyunu gezdirip tam üstüne gelecek kadar (üzerine çıkmasın) sıcak su ekleyin.
Sızma zeytinyağını gezdirin.
Üzerine porselen bir tabak kapatıp tencerenin kapağını örtün ve orta ısılı ateşte, kaynayıncaya kadar pişirin.
Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısın ve yapraklar yumuşayıncaya kadar pişirin. Soğuyunca servise sunun. Malzeme listesi
- 30-40 adet salamura asma yaprağı - 1 su bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
- 2 yemek kaşığı kuşüzümü
- 4-5 adet orta boy kuru soğan
- 2 su bardağı pirinç - 1 tatlı kaşığı tarçın - 1 tatlı kaşığı yenibahar, beyaz toz biber - 1 tatlı kaşığı tuz - Nohut büyüklüğünde 3 adet limon tuzu - Türk kahvesi fincanıyla 2 fincan limon suyu - Yarım demet taze nane - Yarım demet maydanoz
- 1 demet dereotu - 3 su bardağı sıcak su - Ayrıca; yarım su bardağı sızma zeytinyağı Sahrap Soysal |
