Dere suyuyla fasulye
Fatih Ürek’le yaptığım programda 10 Kasım’da Atatürk’ün manevi kızı Ülkü Adatepe’yi ağırladık.
Programda ve sonrasında Cumhuriyetimizin kurucusu ulu önder Atatürk’ten bol bol bahsedip sevdiği şeylerden konuştuk.
Örneğin son dönemlerinde karaciğer dostu enginara çok düşkün olduğundan ve sık sık enginar yediğinden bahsettik.
Programda Atatürk’ün yatılı okullarda okurken sık sık yediği kuru fasulye ve pilav pişirdim. Bir de kuru fasulyeye bazı Rumelili dostlarımın yaptığı gibi tarçın çubukları attım. Tarçın çubukları kuru fasulyenin içindeki şekerle birleşiyor ve lezzetini gerçekten artırıyor.
Programda Balkan ülkelerine yaptığım gezilerde öğrendiğim bir şeyi de paylaştım. Bazı Balkan ülkelerinde dere suyuyla güveçte kuru fasulye pişirilirmiş ve ister inanın ister inanmayın, lezzetine doyum olmazmış bu kuru fasulyenin...
MUHACİR MANTISI
Sosu hazırlamak için tereyağını orta boy bir tencerede eritip salçaları aktarın ve orta ısılı ateşte 2 dakika kadar kavurun. Sıcak et ya da tavuk suyunu ve tuzu ilave edip kaynayıncaya kadar pişirin. Sonra ocakta sıcak halde bekletin.
İki yufkayı üst üste koyup tam ortalarından ikiye bölün. Böylece dört adet yarım yufka elde edeceksiniz. Kıymayı derin bir kaba koyup üzerine tuz ve biberi serptikten sonra rendelenmiş soğanı katın. Suyu da ilave edip yoğurun. Böylece sulu bir kıymalı karışım elde etmiş olacaksınız.
Yarım yufka parçalarından birini tezgaha serip her tarafına hazırladığınız bu kıyma harcından sürün. Yufka parçasını düz tarafından başlayarak sıkıca sarıp rulo haline getirin. Bu ruloyu keskin bir bıçak yardımıyla lokum büyüklüğünde parçalar elde edeceğiniz şekilde dilimleyin. Diğer yufkalara da aynı işlemleri uygulayın.
Fırın tepsisini sıvıyağla yağlayın. Küçük ruloları, kesilmiş kısımları yukarı bakacak şekilde yan yana yerleştirin. Yufkaları 5 dakika önceden 180 dereceye ve altüst konuma ayarladığınız fırında en az 20-25 dakika, üzerleri iyice sararıncaya ve hafif kuruyuncaya kadar pişirip çıkarın.
Üzerlerine hemen sıcak salçalı sosu gezdirin. Yufkaların sosu çekmesi için tepsinin üzerini kapatıp 10 dakika bekletin. Üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirip servise sunun.
Malzeme listesi
- 2 adet hazır yufka
- 300 gr az yağlı dana kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 çay kaşığı tuz, karabiber
- 1 su bardağı su
Sosu için;
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Yarım yemek kaşığı tatlı biber salçası
- 25 gr tereyağı
- 4 su bardağı et ya da tavuk suyu
- 1 çay kaşığı tuz
Üzeri için;
- 4 su bardağı sarmısaklı yoğurt |
