Sahrap SOYSAL [email protected]
Zor tatlı
Bazı yemekler vardır, yapılışlarını okuduğunuzda “zor” demezsiniz o yemekler için.
Ama denemeye kalktığınızda kıvamı tutmaz. İşte böyle yemekler, ustalık isteyen yemeklerdir. Onları iyi yapmak, defalarca denemeyi ve hiçbir ayrıntıyı göz ardı etmeden yapmayı gerektirir.
Bu yemeklerden biri de sufledir. Ana malzemesi yumurta olan sufleyi yaparken en çok karşılaşılan sorun, piştikten sonra bile etkin olan yumurta kokusudur. Bu sorun yumurta akı ve sarısının doğru zaman ve miktarda kullanılmasıyla ve çırpma süresiyle halledilebilir.
Suflenin neli yapılacağı da çok önemlidir. Sufle neli olacaksa o malzemenin kalitesi suflenin kıvamında ve kokusunda önemli rol oynar. Bu zor tatlı, pişerken kabarıklığını çok çabuk kaybeder. Bunun içinse piştiği kısa zaman içinde fırının kapağının kesinlikle açılmaması gerekir.
Yurtdışında restorana alınması planlanan aşçılara ilk yaptırılan tatlılardan biridir sufle. Osmanlı saraylarına girmek nasıl soğanlı yumurtayı iyi yapmakla oluyorsa, oralarda da denetleme sorularından biri sufledir...
KAKAOLU DİYET TOPKEK
Oda sıcaklığında bekleyen yumurtaları derin bir kaba kırın. Tuz ile yumurta akını ekleyip toz şekeri katın ve mikser yardımıyla şeker eriyinceye kadar, 3-4 dakika çırpın. Diğer malzemeleri ilave edip kaşıkla karıştırın.
Elmaları soyup tavla zarı formunda küçük küçük doğrayın ve küçük bir tavaya koyup üzerine 1 yemek kaşığı su ekleyin. Kısık ateşte karıştırarak elmalar hafif yumuşayıncaya kadar, 2-3 dakika pişirin. Ocaktan alıp biraz ılık hale gelmesini bekleyin. Sonra kek karışımına ilave edip tekrar karıştırın.
Kağıt kek kalıplarını hazırlayın. (Kalıplar inceyse iki adet kalıbı iç içe koyun.) Maffin kalıbı da kullanabilirsiniz. Hazırladığınız hamuru kalıplara, ağızlarında birer parmak kabarma payı bırakarak paylaştırın.
Kekleri 5 dakika önceden ısıtıp 180 dereceye ayarladığınız fırında en az 25 dakika pişirip çıkarın. İsterseniz üzerini renkli kremayla süsleyerek servise sunun.
Not: Bu keki orta boy kare bir borcamda da yapabilirsiniz.
Malzeme listesi
- 2 adet yumurta
- 1 adet yumurta akı
- 1 su bardağı toz şeker (Esmer şeker de kullanabilirsiniz.)
- 1 paket vanilya
- 2 tepeleme yemek kaşığı kakao
- 1 çay kaşığı tuz 2 yemek kaşığı sıvıyağ
- 100 gr sade kekun (Paketlerde hazır satılır.)
- Ayrıca 2 adet orta boy tatlı elma |
