Sahrap SOYSAL
 [email protected]

 28 Ağustos 2013



Bu sucuk başka

Köme ya da üzüm sucuğu yediniz mi hiç? “Ya da” dediğimize bakmayın.


Aslında ikisi aynı şeyin adı ama hangi isimle çağrılacağı yörelere göre değişiklik gösteriyor.
Şimdilerde kuruyemişçi dükkanlarının tavanlarından kışkırtıcı bir şekilde sarkan üzüm sucuğu, eskiden köy kadınları tarafından yapılırdı.
Köyün hamarat kadınları ilkbaharda bir araya gelir ve topladıkları üzümün suyunu sıkarlardı ilkin. Daha sonra bu üzüm suyu kaynatılırdı.
Bir taraftan iplere dizilen cevizler bu üzüm suyuna batırılır ve soğumaya bırakılırdı.
Soğuyan cevizler tekrar üzüm suyuna batırılır ve bu işlem cevizlerin üzerindeki üzüm tabakasının kalınlığı yeterli seviyeye ulaşıncaya kadar devam ederdi.
Üzerindeki üzüm tabakası yeteri kadar kalın olan sucuk koyu bir renk alır. Bunun için de kömenin koyu renkli olanı daha makbuldür.
Kömeyi daha önce tatmadıysanız önümüzdeki kış mevsimi iyi bir fırsat. Çünkü köme kış ayları için ideal bir enerji kaynağı aynı zamanda.

SÜS KABAĞI DOLMASI

Süs kabakları saplarından birer santim kadar kesilir. Saplı kısmı gövdeden ayrılmaz, çünkü kapak olarak kullanılacak.
Kabaklar iyice yıkanıp süzülür. Dolma oyacağı ya da çay kaşığı yardımıyla içleri oyulur. Oyulan kabakların kenar kalınlığı yarım santim kadar olmalı.
Tuz ve karabiber küçük bir kapta harmanlanıp karışım elle kabakların içine ve dışına sürülüp bir kenarda bekletilir.
Diğer taraftan dolma harcının hazırlanması için kıyma derin bir kaba koyulur. Yıkanıp süzülen pirinç ve bulgur üzerine eklenip incecik yemeklik doğranmış kuru soğanlar ilave edilir.
Domates ve biber salçası aktarılıp tuz, karabiber, kimyon ve kuru nane serpilir. Üzerine zeytinyağı ve dövülmüş sarmısaklar aktarılıp 2-3 dakika kadar yoğrulduktan sonra ılık su da katılıp tekrar yoğrulur.
İncecik kıyılmış dereotu da ilave edilip tekrar karıştırılır. İstenirse bu dolma harcına kırmızı pul biber de katılabilir. Hazırlanan dolma harcı bir kenarda bekletilir.
Dolmanın sosunun hazırlanması için sıcak su ve domates salçası derin bir kapta karıştırılır. Hazırlanan kıymalı harç kabakların içine bastırılarak doldurulur.
Dolmalar, ağız kısımları yukarıya bakacak şekilde geniş bir tencereye yan yana yerleştirilir. Tencerenin kenarından, hazırlanan salçalı sos aktarılır.
Orta ısılı ateşte, tencerenin kapağı açık vaziyette kaynayıncaya kadar pişirilir. Kaynamaya başlayınca tencerenin kapağı kapatılıp kısık ateşte, kabaklar iyice yumuşayıncaya kadar 35-40 dakika pişirilir.
Üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirilir. Sıcak sıcak servise sunulur.
Not: Aynı dolma harcını patlıcan, domates, asma ya da pazı yaprağıyla da kullanabilirsiniz.

Malzeme listesi

-1,5 kg dolmalık minik yuvarlak süs kabağı (Orta boy yeşil kabak da kullanılabilir.)
-1 çay kaşığı tuz, karabiber
İç harcı için;
-500 gr az yağlı dana kıyma
-Yarım su bardağı pirinç
-Yarım su bardağı ince köftelik bulgur
-2 adet orta boy kuru soğan
-3 tatlı kaşığı domates salçası
-Varsa 2 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
-1 çay kaşığı tuz, karabiber
-5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kuru nane ve kuru fesleğen karışımı
-2-3 diş sarmısak
-1 demet dereotu
-1 çay kaşığı kimyon, kırmızı pul biber
-1 su bardağı ılık su
Sos için;
-3 su bardağı sıcak su
-4 tatlı kaşığı domates salçası










http://www.hurriyet.com.tr/