�lk defa bu hafta lokantada mönüye so�uk çorba koyduk. �lk so�uk çorbam�z közlenmi� domates ve portakal çorbas�yd�. Biraz da fesle�en ekledi�imiz bu çorba, çok lezzetli bir ba�lang�ca dönü�tü. 
So�uk çorba yaparken esas olan tereya�, un, yumurta gibi ba�lay�c�lardan uzak durmak. S�cakken çorbaya yo�unluk ve lezzet katarken so�ukken ho� olmayan bir hale dönü�ürler. Kavrulmu� un tad�n�n, donmu� tereya��n�n veya pi�mi� yumurtan�n so�uk hali hiç de i�tah aç�c� olmaz. Bu sebeple genelde sebze çorbalar� yaparken sebzenin kendisini pi�irdikten sonra püre etmeyi tercih ediyorum. E�er içine so�an ve sar�msak eklemek istiyorsam zeytinya�� ile soteleyip sebzeleri ekliyor, en sonunda suyunu verip pi�irdikten sonra blendarla çekiyorum. Yaz ba��nda so�uk haz�rlanabilecek birçok sebze çorbas� var. Enginar, taze bezelye, k�rm�z� biber, domates, p�rasa- patates-tere, havuç, paz� bunlardan sadece birkaç�. Genelde bu tür sebzeleri pi�irirken sebze suyu kullanmakta fayda var, e�er sebze suyu yok ise saf su veya biraz süt ve su da kullan�labilir. Tavuk suyu ve et suyundan kaç�nmak laz�m. 

Çok tatl� olmamal� 
So�uk çorbalar� haz�rlarken lezzeti peki�tirmek için asit, taze otlar, baharatlar kullanmay� seviyorum. Enginar çorbas�nda bol dereotu kullan�yorum, biraz muskat cevizi rendeliyorum. K�rm�z� biber çorbas�na az miktarda k�rm�z� �arap sirkesi veya nar ek�isi damlat�yorum. Bu tür asitler, biberin lezzetinin ön plana ç�kmas�na yard�m ediyor. Bazen taze kekik, bazen fesle�en ekliyorum. Bazen bu otlarla kar��t�rd���m beyaz peynirli k�t�rlar� çorban�n yan�nda servis ediyorum. Havuç çorbas�n� haz�rlarken soteledi�im so�ana ki�ni� tohumu ekliyorum. P�rasa patates çorbas� pi�erken bazen içine bir adet karanfil at�yorum. K�sacas� yap�labilecekler sonsuz. So�uk çorbalar�n k�vam�n� çok kat� tutmamaya özen gösteriyorum. Son anda bir kez daha blendardan geçirip k�vam�n�n biraz daha köpüklü hale getirmeyi seviyorum. 
Sebze çorbas� d���nda bir alternatif de so�uk yo�urt çorbas�. Bu�day ve taze nane ile haz�rlamay� tercih ediyorum. Pi�irdi�im bu�day�n suyunu yo�urtla ç�rp�p içine bu�daylar� ekledikten sonra biraz erken hasat zeytinya��, biraz k�rm�z� pul biber, ve taze nane ile lezzetlendiriyorum. Biraz daha tazelik katmak istedi�imde içine naneyi ve bazen salatal��� blendarla çekiyorum. 
Tere, roka, kuzu kula�� gibi otlar� p�rasa patates çorbas�n�n içine ekleyip püre haline getirmek de iyi sonuç veriyor. Izgara edilmi� bir dilim ekme�in üstüne kuvvetli bir peynir koyup tere çorbas�n�n yan�nda san�r�m her ö�len yiyebilirim. Pancar hem renk olarak çok etkileyici, hem lezzet olarak iddial�. Büyük bir kase içmek zor olsa da ufak shot bardaklar�nda yemek öncesi servis etmek için çok ho� bir alternatif olabilir. Pancar çorbas�n� genelde elma suyuyla pi�iriyorum. Taze s�k�lm�� ye�il elma suyu eklenerek haz�rlanan pancar çorbas� çok dengeli bir lezzete sahip oluyor.