İncik elbasan tava
Kuru soğan ve havucu soyun. Soğanı bütün halde, havucu 1’er santimlik halkalar halinde, etlerle birlikte çelik bir tencereye koyun. Üzerine 10 su bardağı su ekleyip haşlayın. Etler iyice yumuşayınca ocaktan alın. Etleri tencereden süzerek çıkarın.Sosunu hazırlamak için yoğurt, yumurtalar ve unu derin bir kaba aktarıp topaksız hale gelinceye kadar çırpın. Pişen etin suyundan 4 su bardağı kadar ekleyip tekrar çırpın.Fırına dayanıklı seramik ya da cam bir kabı 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla yağlayın. Süzdüğünüz etleri bu kaba dizin. (Havuç ve soğanı katmayın.)Üzerine sırasıyla tuz, karabiber, pul biber ve kekiği serpin. Hazırladığınız sosu da etlerin üzerine aktarın. Yemeği 180 dereceye ve alt-üst konuma ayarladığınız fırının orta rafında üzeri kızarıncaya kadar pişirip çıkarın. Sıcak sıcak servise sunun. Malzeme listesi
- 6 adet kuzu incik eti (İri iri parçalanmış kemiksiz kuzu eti de kullanabilirsiniz.)
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 adet orta boy havuç
Sosu için;
- 3 su bardağı yoğurt
- 3 adet yumurta
- 4 yemek kaşığı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber, pul biber
- 1 tatlı kaşığı kekik
- Ayrıca, 2 yemek kaşığı zeytinyağı Üzüm sucuğu ya da köme
Köme ya da üzüm sucuğu yediniz mi hiç? “Ya da” dediğime bakmayın. Aslında ikisi aynı şeyin adı ama ismi yörelere göre değişiklik gösteriyor.
Şimdilerde kuruyemişçi dükkanlarının tavanlarından kışkırtıcı bir şekilde sarkan üzüm sucuğu, eskiden köy kadınları tarafından yapılırdı.
Köyün hamarat kadınları ilkbaharda bir araya gelir ve topladıkları üzümün suyunu sıkarlardı ilk olarak. Daha sonra bu üzüm suyu kaynatılırdı.
Bir taraftan iplere dizilen cevizler bu üzüm suyuna batırılır ve soğumaya bırakılırdı. Soğuyan cevizler tekrar üzüm suyuna batırılır ve bu işlem cevizlerin üzerindeki üzüm tabakasının kalınlığı yeterli seviyeye ulaşıncaya kadar devam ederdi.
Üzerindeki üzüm tabakası yeteri kadar kalın olan sucuk koyu bir renk alır. Bunun için de kömenin koyu renkli olanı daha makbuldür. Sahrap Soysal |
