Lezzetiyle adından söz ettiren Osmanlı mutfağının eşsiz yemeklerinden biri olan Hünkar Beğendi, patlıcan ve kuzu etinin bir araya gelmesiyle muhteşem bir lezzete sahiptir.
En lezzetli patlıcan yemeklerinden biri olan bu tarif içeriğindeki et sayesinde hem protein açısından zengindir; hem de patlıcanın içeriğindeki A, B ve C vitamini, fosfor, demir ve kalsiyum gibi önemli mineraller sayesinde karaciğer ve pankreas için oldukça faydalıdır.
Hünkar Beğendi yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları bulunur. Örneğin karabiber pişme esnasında eklenirse rengi kahverengiye döneceği için en sona saklanmalıdır. Közlenmiş patlıcanları bekletmeniz gerekiyorsa içinde limon suyu, kaşar rendesi ve tereyağı olan bir kapta dinlendirin. Bu sayede patlıcanlar hem kararmaz hem de daha da lezzetlenir.
Osmanlı döneminden günümüze kadar pek çok şekilde yapılan Hünkar Beğendi, sofralarınıza lezzet katacak bir yemektir. Zor gibi görünse de yapmaya başladığınızda ne kadar basit olduğunu göreceksiniz.
Malzemeler
Beğendi için
3 adet patlıcan (soyulmuş ve küp doğranmış, 30 dakika limonlu suda bekletilmiş)
2 su bardağı süt
100 gr. dil peyniri
30 gr. tereyağı
30 gr. un
Etler için
300 gr. kuzu kuşbaşı
2 diş sarımsak (ince kıyılmış)
1/2 adet orta boy soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 adet domates (rendelenmiş)
1 et suyu
Kavrulmuş dolmalık fıstık
2 dal taze dağ kekiği
Tuz, karabiber
Adım Adım Yapılışı
Beğendi için önce beşamel sosu hazırlayın: Tereyağı ve unu bir tavada 5 dakika kavurun. Sütü ilave edin ve karıştırın. Bir kenarda bekletin.
Zeytinyağını ActiCook'a koyun. Soğan ve sarımsağı ilave edip pembeleşinceye kadar soteleyin. Etleri ilave edin ve sotelemeye devam edin. 5-6 dakika sonra domatesleri ekleyin ve karıştırarak pişirin. (Domatesin suyunu iyice çekmiş olduğundan emin olun.) Salça, dolmalık fıstık ve et suyunu ilave edin. ActiCook'a buhar sepetini yerleştirip patlıcanları sepete dizin. ActiCook'un kapağını kapatın. 2. programı seçin ve 12 dakikaya ayarlayın.
Akıllı kontrol saatinin sinyali pişirmenin başladığını belirtir, bu sinyalle birlikte ısı kaynağını yaklaşık üçte birine kadar düşürün.
Pişirmenin sonunda pozisyonunu seçin ve buhar çıkışı tamamlanınca ActiCook'un kapağını açın. Beğendi için hazırlamış olduğunuz beşamel sosa patlıcanları ve dil peynirini ezerek ilave edin. Hem etleri hem de beğendiyi tuz, karabiber ile tatlandırın. Servis tabaklarına beğendiyi yerleştirin, üzerine soslu kuzu etini dökün. Taze kekik yaprakları ile süsleyip servis yapın.
