Sahrap SOYSAL [email protected]
Sos denen mucize
Sos deyince aklımıza genellikle salatayı yaptıktan sonra üzerine gezdirdiğimiz karışımlar gelir değil mi?
Ya da tatlıların üzerine gezdirdiğimiz çikolata sosu. Yani biz sosu yemeğin üzerine ve genellikle yemek yapıldıktan sonra eklenen karışımlar olarak düşünürüz.
Oysa sos denen mucizevi karışımlar, yemeğin her aşamasında kullanılır ve yemeğe lezzet katmak için tüm dünya mutfaklarında yaygınlaşmıştır. Kırmızı ve beyaz etin önceden çeşitli karışımlarda bekletilerek hem yumuşatılması, hem de lezzetlerinin artırılması artık bizim mutfağımızda da sık sık kullanılan bir yöntem.
Soğan, sarmısak, soya sosu, zeytinyağı, sirke ve hatta bal ete lezzet vermek için sık sık başvurulan malzemeler arasında. Soya sosunu çoğunlukla tuz yerine de kullanan Çin mutfağında da soslar yemeğin olmazsa olmazlarından. Uzakdoğu’da ayrıca tatlı, ekşi ve acı soslar da mutfaklarda çok kullanılıyor.
Avrupa’da özellikle tatlıların vazgeçilmez sosları olan çikolata ve krema da sosların tüm dünyada ne kadar vazgeçilmez olduğunun kanıtıdır. Geleneksel Osmanlı mutfağında yemeklerin ve özellikle de pilavların tadına tat katan et ve tavuk suyunu da sos olarak kabul ettiğimizde, sosların geleneksel mutfağımızda da ne kadar çok kullanıldığını anlarız.
Muhallebili madlen kup
Muhallebiyi hazırlamak için süt, toz şeker ve unu orta boy bir tencerede ve kısık ateşte muhallebi kıvamına gelinceye kadar sürekli karıştırarak kaynatın. Pişen muhallebiye margarini ekleyip iyice karıştırın ve tencereyi ocaktan alın. Vanilyayı ilave edip 2-3 dakika mikserle çırpın. Kup bardakları veya kaselerin altına ufalanmış bebe bisküvilerini eşit şekilde paylaştırın.
Bisküvilerin üzerine muhallebiyi aktarın. Muhallebi henüz sıcak haldeyken üzerlerine madlen çikolataları paylaştırın. Muhallebinin sıcaklığıyla eriyen çikolata çok hoş bir tat katacaktır. Buzdolabında soğuttuktan sonra servise sunun.
Malzeme listesi
Muhallebi için
- 4 su bardağı süt
- 1 çay bardağı tozşeker
(normal boy yani eski ufak çay bardakları)
- 1 çay bardağı un
- 1 paket vanilya
- 1 yemek kaşığı yumuşak bitkisel margarin
- 10-12 adet bebe bisküvisi
Ayrıca;
- 7-8 adet madlen çikolata |
