Hem ekonomik hem de lezzetli
Tavukla yapılan yemekleri hemen herkes severek yer... Size vereceğim bu tarif ise mutfağınızın vazgeçilmezi olacak!
MEMET ÖZER
Açıkçası bu hafta, bu tarifi seçme sebebim, özellikle pazar öğle yemekleri için aileniz ve yakınlarınızla birlikte keyifli bir tercih oluşturabileceğini düşünmem. Bildiğiniz gibi çoğumuz için tavuk etli menüler birincil bir yer tutmazlar. Size hem çok lezzetli, hem de maliyet açısından mantıklı bir tarif vermeye çalışacağım.
Deneme imkanı bulursanız, başlı başına bir ziyafet mönüsü olduğunu göreceksiniz. Üstelik vereceğim pişirme tekniği ile kuzu, hindi, ya da başka etleri pişirmeniz mümkün ve bu teknik ile kendinizin de geliştireceği harika soslar yapabilirsiniz.
Bu sos yapma tekniğine Fransızlar jüs diyorlar, İngilizce’de ise gravy denilebilir. Yani etin kendi bıraktığı suyu zenginleştirerek yapılan soslar dersek açıklayıcı olabilir. Ben bu tarifi hem yapmaktan hem de yemekten büyük keyif alıyorum umarım sizler de deneyip benimle yorumlarınızı paylaşırsınız...
TAVUK BUDU TANDIR
MALZEMELER 4 adet bütün tavuk budu kemikli
1 adet büyük kuru soğan
1 adet büyük havuç
3 adet kereviz sapı
2 diş sarımsak
1 kaşık domates salçası
1 adet biber salçası
1 kaşık tatlı toz kırmızı biber
2 adet domates
1 tutam taze kekik
1 tatlı kaşığı worcestershire sos (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı tereyağ
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1 kaşık nişasta
Tuz, karabiber
1 bardak tavuk suyu (sos çoğaltılmak istenirse 1 bardak daha kullanılabilir.
HAZIRLANIŞI
Tavuk butlarının iki tarafı da tuz ve karabiber ile tatlandırılır. Geniş bir tava içinde tavuk butları arkalı önlü altın sarısı olana dek zeytinyağı ile kızartılır ve kenara alınır. Tavuk butları çok fazla yağ bıraktıysa bir kısmı bir kaşık vasıtası ile alınır. Aynı tava içinde iri iri doğranan sebzeler sotelenir ve biraz karamelize olması sağlanır. Daha sonra iki salça ve toz kırmızı biber ve kekik dalları eklenir.
Dilerseniz 2 adet defne yaprağı ilave edilir. Ardından tavuk suyu eklenir ve 15 dakika kaynatılır. Daha sonra, bütün karışım suyuyla beraber derin bir fırın tepsisi içine alınır ve üstüne tavuk butları yerleştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında arada tavuk butları ters yüz edilerek yaklaşık 1 buçuk saat pişirilir. Tavuk butlarından etlerinin kolayca sıyrılır olması gerekir.
Tavuk butları bir kenara alınır. Geri kalan karışım bir süzgeç vasıtası ile süzülür. İstenirse biraz daha tavuk suyu ilave edilir, nişasta ve tereyağı kullanılarak sos kıvamına getirilir.
KARAMELİZE SOĞANLI PATATES PÜRESİ
MALZEMELER 4 adet patates
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı krema
1 bardak süt
1 fiske muskat rendesi (Küçük Hindistan cevizi)
1 adet soğan
2 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı toz şeker
1 kaşık zeytinyağı
Tuz, karabiber
HAZIRLANIŞI
Patatesler derin bir tencere içinde tuzlanmış bol suda haşlanmaya bırakılır. Bir tava içinde doğradığınız soğan ve sarımsaklar zeytinyağı, tuz, karabiber ve şeker ile altın rengi olana dek karamelize edilir. Yine küçük bir tencerede tereyağı kızdırılır, süt, krema ve muskat rendesi ilave edilip kaynatılır. Haşlanıp süzülen patatesler içine her iki karışım eklenir ve bir eziciyle püre haline getirilir. Dilerseniz içine rendelenmiş peynir de ilave edebilirsiniz.
ISPANAK SOTE
MALZEMELER
1 bağ ıspanak
1/2 soğan
2 diş sarımsak
1 kaşık zeytinyağı
2 kaşık krema (isteğe bağlı)
Tuz, karabiber
SERVİS ÖNERİSİ
Tabağın altına patates püresi yerleştirilir. Üstüne kemiklerinden ayırdığınız ve sosun bir kısmıyla tekrar fırınladığınız iyice kızaran tavuk etleri konur. Yanına sote ıspanak yerleştirilir. Ve tavuk etlerinin üzerine kalan sos gezdirilir.
Şimdiden afiyet olsun. |
