 Memet Özer
Soğuk kış günleri için harika bir tarif: TAVUKLU PAY
Kış soğuğunu artık iyice hissettiğimiz bu günlerde, sizler için mevsime uygun, besleyici, güzel görünümlü, düşük maliyetli ve çok lezzetli tavuklu pay tarifini paylaşmak istedim. Ayrıca bu tarifi verirken hem 3 ayrı sunum ve pişirme şeklini de anlatmış olacağım. Vereceğim aromalandırılmış tavuk suyu tarifini de hem bu yemekte hem de bu soğuk kış günlerinde, çocuklarınıza hazırlayacağınız çorbalarda, pilavlarda, et ve tavuk yemeklerinde kullanabilirsiniz. Sakın et yemeklerinde tavuk suyu kullanılır mı demeyin. Çünkü tavuk suyu et yemeklerinde de kullanabileceğiniz lezzeti çok güçlendiren bir aromatiktir. Hazırlayacağımız tavuklu pay için vereceğim 2 ayrı sunum şekli var. Dilerseniz porsiyonluk güveç kaplarında, dilerseniz de geniş ve derin bir fırın kabında hazırlayabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak üçüncü bir alternatif ise kendi yapacağınız bir tart hamuru ile yandan açılmalı bir kek kalıbı içinde aynı iç malzeme ile pişirebilmeniz. Fakat tart hamuru tarifi ve farklı bir iç malzeme ile bu tarifi önümüzdeki haftalarda sizlerle paylaşacağım. Şimdi işe koyulma zamanı. Şimdiden afiyet olsun.
MALZEMELER
Haşlanmış tavuk eti 1 adet orta boy kuru soğan (minik küpler halinde)
1 adet orta boy havuç (minik küpler halinde)
1 avuç ince kesilmiş pırasa
8 adet kestane ya da kültür mantarı (irice doğranmış, dilerseniz mantar oranını artırabilirsiniz )
2 diş sarımsak (püre halinde kıyılmış)
1 tutam toz köri baharatı
1 kaşık soya sosu
1 kaşık krema
1avuç dondurulmuş bezelye
1 paket milföy hamuru
2 kaşık zeytinyağı Tuz, karabiber Beyaz susam
1 adet yumurta sarısı
HAZIRLANIŞI
Yukarıda da belirttiğim gibi, dilerseniz porsiyonluk güveç kapları, dilerseniz de geniş ve derin, fırına giren bir kap kullanabilirsiniz. Önce geniş ve derin bir tavayı ocakta hafif ısıtın. İçine zeytinyağı ekledikten sonra, sırası ile havuç, soğan, pırasa, tuz ve karabiber ekleyip 7-8 dakika soteleyin. Sonrasında, sarımsak ve mantarları ekleyin. Un ilave edin ve unun kokusu çıkana dek karıştırarak pişirmeye devam edin.
Tavuk suyunu yavaşça karıştırmaya devam ederek ekleyin. Ve bir bulamaç haline gelen karışımınıza önce didiklediğiniz tavuk etlerini, sonra da bezelyeleri ekleyin. Sebzeler yumuşamaya başlayınca krema, toz köri ve soya sosunu ilave edin. Tadını kontrol edin. Kıvamı koyu bir çorba gibi olmalıdır. Eğer çok katı olursa biraz sıcak su ilave edebilirsiniz. Altını kapatın ve ılınmaya bırakın. Milföy hamurlarını altına un serptiğiniz tezgahınızda farın kaplarınızın boyutunda açın ve inceltin.
Fırın kaplarınızın içine karışımınızı güzelce yayın. Üstüne milföy hamurunuzu kapatın ve sıkıştırın. Hamurun üstüne ince bir bıçakla küçük delikler açın (bu önemli, çünkü fazla kabarmamasını ve patlamamasını sağlar). Üstüne çırpılmış yumurta sarısını sürün ve susam serpiştirin. Önceden 180 derece ısıtılmış fırında nar gibi olana dek pişirin. Afiyet olsun...
AROMALANDIRILMIŞ TAVUK SUYU MALZEMELER
1 adet tavuk
1 adet iri havuç
1 adet iri kurusoğan
2 diş sarımsak
2 adet pırasa
1 avuç maydanoz sapı
1/2 adet kereviz, sapıyla beraber
1 çay kaşığı tane karabiber
2 adet defne yaprağı Tuz
HAZIRLANIŞI
Tüm sebzeleri irice doğrayın. Derin bir tencerenin içine hepsini yerleştirin. Üstünü geçecek kadar soğuk su ilave edip, kısık ateşte yaklaşık 90 dakika pişirin. İçinden tavuğu çıkarıp ayrı bir kenarda dinlenmeye bırakın. Kullanacağınız kadar tavuk suyunu ayırıp geri kalanını, hızlıca soğutup derin dondurucunuzda saklayabilirsiniz. Bu arada ılınan tavuğunuzun etlerini kemiklerinden ayırıp, yapacağınız tavuklu pay için kenara alabilirsiniz. |
