Yirmi gün devam eden Güneydoğu turunda kırk derecenin üstüne çıkan sıcaklar yaşadık. Böylesi bir sıcakta ne yenir, ne içilir?

Ucundan kıyısından nefis ızgaraların ve bölge yemeklerinin tadına bakmış olsak da şüphesiz salata ve karpuza dayandık. Ve bölgede soğuk çorbalara yaz mevsiminde neden yer verildiğini anladık.

Türkiye bir sebze, meyve ve güneş cennetidir. Ayşe Baysal hocamın söylediği gibi, sağlık sorunu yoksa, normal sağlığını sürdüren kişiler için multivitamin denilen vitamin takviyelerine ihtiyaç yoktur. Sebze ve meyveler çorbalardan tatlılara Türk mutfağının her bölümünde geniş şekilde yer alırlar. Zaman zaman sıcaklarda sadece domates, peynir, ekmek veya benim vazgeçemediğim gibi karpuz, peynir, ekmek mükemmel bir öğün oluşturur.

Genellikle et ve börek ağırlıklı beslenen atalarımız, Anadolu'yu mesken tutup yerleşik hayata geçtikten sonra et yemeklerine sebzeleri de lezzet unsuru olarak katmışlardır. Karnıyarığından imam bayıldısına, lahana kapamasından sebzeli boranilere, sebze söğürmelerinden inanılmaz bir lezzet şöleni olan kabak, patlıcan, biber kızartmalarına kadar ne güzel yemekler meydana getirmişlerdir. Yaz kızartması olan kabak, patlıcan, biber kızartmasını bir düşünün. Kızardığı sebze ve meyvelerin lezzetini almış olan kızartma yağının birazıyla kıpkırmızı mevsim domateslerini sirke ve bir tutam şekerle pişirip, yeneceği an sarımsaklı yoğurtla kaplanmış sebzelerin üzerine gezdirdiğinizde nasıl bir tada ulaşıldığını çok iyi bilirsiniz. Ya da kılçıkları alınmış zeytinyağlı taze fasulyenin, sıcak yaz günlerinde, nasıl dinlendirici, hafif bir yemek olduğunu da... Mutfağımız her yönüyle muhteşemdir, çok şükür...

Salata türleri de yaz ve kış mevsiminde, yemeklerimizin tamamlayıcısıdır. Tadı ve görünümü ile iştah açan, kimsenin hayır diyemeyeceği yiyeceklerdir. Marul, çoban salataları gibi bazı salatalar hafif olsa da, fasulye veya patates piyazı gibi bazıları doyurucu özellikleriyle, ana yemek zenginliğindedir. Bir bulgur salatası diye adlandırabileceğimiz kısır son derece doyurucudur. Yine güney bölgemizde çok tüketilen batırık veya batırma yer fıstığı, ceviz veya tahinle de yapılsa sulusu veya köftesiyle yine ana yemek yerine geçebilir. Bir çoban salatası bile sıcak yaz günlerinde ekmekle aynı özelliği taşır, bir öğün oluşturur.

Günümüzde, lokantalarda peynirle, haşlanmış tavuk etiyle, sosisle, salamla yapılan ve yine ana yemek yerine geçebilecek protein değeri de taşıyan çeşitli salatalar bulunmakta. Doğrusu, yaz sıcaklarında, ağır yemektense böyle hafif bir salata ile öğleni geçirip, yemeğimizi akşam serinliğine bırakabiliriz.

Salata ve piyazlar dışında cacık da serinletici ve iç açıcı bir yiyecektir. En fazla yapılan salatalık cacığı da olsa sarımsaklı yoğurt içine mevsimine göre marul, semizotu ve yakışabilecek her türlü sebzenin konulmasıyla nefis bir cacık elde edilebilir. Ne ile yaparsanız yapın üzerine biraz yaş yoksa kuru nane koyabilirsiniz. Birazcık zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Kırmızıbibere de hiç hayır diyemem. Yakıştırabildiğiniz her şeyde özgürsünüz.

Bu hafta sizlere, yörenizde ve evinizde bulunan bütün yeşillikler ve domatesle yapılmış bir salata veriyorum. Bu salataya tahinle turunç suyu yoksa limon suyunu çırparak ilave edip farklı bir tada ulaşabilirsiniz.

Yirmi gün devam eden Güneydoğu turunda kırk derecenin üstüne çıkan sıcaklar yaşadık. Böylesi bir sıcakta ne yenir, ne içilir?

Ucundan kıyısından nefis ızgaraların ve bölge yemeklerinin tadına bakmış olsak da şüphesiz salata ve karpuza dayandık. Ve bölgede soğuk çorbalara yaz mevsiminde neden yer verildiğini anladık.

Türkiye bir sebze, meyve ve güneş cennetidir. Ayşe Baysal hocamın söylediği gibi, sağlık sorunu yoksa, normal sağlığını sürdüren kişiler için multivitamin denilen vitamin takviyelerine ihtiyaç yoktur. Sebze ve meyveler çorbalardan tatlılara Türk mutfağının her bölümünde geniş şekilde yer alırlar. Zaman zaman sıcaklarda sadece domates, peynir, ekmek veya benim vazgeçemediğim gibi karpuz, peynir, ekmek mükemmel bir öğün oluşturur.

Genellikle et ve börek ağırlıklı beslenen atalarımız, Anadolu'yu mesken tutup yerleşik hayata geçtikten sonra et yemeklerine sebzeleri de lezzet unsuru olarak katmışlardır. Karnıyarığından imam bayıldısına, lahana kapamasından sebzeli boranilere, sebze söğürmelerinden inanılmaz bir lezzet şöleni olan kabak, patlıcan, biber kızartmalarına kadar ne güzel yemekler meydana getirmişlerdir. Yaz kızartması olan kabak, patlıcan, biber kızartmasını bir düşünün. Kızardığı sebze ve meyvelerin lezzetini almış olan kızartma yağının birazıyla kıpkırmızı mevsim domateslerini sirke ve bir tutam şekerle pişirip, yeneceği an sarımsaklı yoğurtla kaplanmış sebzelerin üzerine gezdirdiğinizde nasıl bir tada ulaşıldığını çok iyi bilirsiniz. Ya da kılçıkları alınmış zeytinyağlı taze fasulyenin, sıcak yaz günlerinde, nasıl dinlendirici, hafif bir yemek olduğunu da... Mutfağımız her yönüyle muhteşemdir, çok şükür...

Salata türleri de yaz ve kış mevsiminde, yemeklerimizin tamamlayıcısıdır. Tadı ve görünümü ile iştah açan, kimsenin hayır diyemeyeceği yiyeceklerdir. Marul, çoban salataları gibi bazı salatalar hafif olsa da, fasulye veya patates piyazı gibi bazıları doyurucu özellikleriyle, ana yemek zenginliğindedir. Bir bulgur salatası diye adlandırabileceğimiz kısır son derece doyurucudur. Yine güney bölgemizde çok tüketilen batırık veya batırma yer fıstığı, ceviz veya tahinle de yapılsa sulusu veya köftesiyle yine ana yemek yerine geçebilir. Bir çoban salatası bile sıcak yaz günlerinde ekmekle aynı özelliği taşır, bir öğün oluşturur.

Günümüzde, lokantalarda peynirle, haşlanmış tavuk etiyle, sosisle, salamla yapılan ve yine ana yemek yerine geçebilecek protein değeri de taşıyan çeşitli salatalar bulunmakta. Doğrusu, yaz sıcaklarında, ağır yemektense böyle hafif bir salata ile öğleni geçirip, yemeğimizi akşam serinliğine bırakabiliriz.

Salata ve piyazlar dışında cacık da serinletici ve iç açıcı bir yiyecektir. En fazla yapılan salatalık cacığı da olsa sarımsaklı yoğurt içine mevsimine göre marul, semizotu ve yakışabilecek her türlü sebzenin konulmasıyla nefis bir cacık elde edilebilir. Ne ile yaparsanız yapın üzerine biraz yaş yoksa kuru nane koyabilirsiniz. Birazcık zeytinyağı gezdirebilirsiniz. Kırmızıbibere de hiç hayır diyemem. Yakıştırabildiğiniz her şeyde özgürsünüz.

Bu hafta sizlere, yörenizde ve evinizde bulunan bütün yeşillikler ve domatesle yapılmış bir salata veriyorum. Bu salataya tahinle turunç suyu yoksa limon suyunu çırparak ilave edip farklı bir tada ulaşabilirsiniz.