Türkiye’de Ekmek Prof. Dr. M. Hikmet BOYACIOĞLU Doruk Group Holding Grup Ar&Ge Koordinatörü Hububat ve Ürünleri Enstitüsü
Türkiye’de ekmek satışları 2011’de 30,3 milyar TL’ye ulaştı. Uluslar arası piyasa araştırma kuruluşu Euromonitor International’in “Türkiye’de Paketlenmiş Gıdalar” başlıklı raporuna göre; Türkiye’de paketlenmiş gıdalar pazarı 2011 yılında satış miktarı ve değer olarak iyi bir gelişme göstererek perakende satışlar değer olarak 61.853,8 milyon YTL’ye ulaşmıştır. Aynı kuruluşun “Türkiye’de Fırın Ürünleri” raporuna göre ise; ülkemizde ekmek sektörü 2011 yılında değer olarak yaklaşık %7 oranında bir büyüme göstererek 30.267,8 milyon TL’lik bir düzeye erişmiştir. Euromonitor International, 2006 yılında 10.540.600 ton olan toplam ekmek satışlarının, 2006/11 arasında %9,3 ve 2010/11 arasında ise %0,2 oranında bir büyüme göstererek, 2011 yılında 11.522.000 tona ulaştığını belirtmiştir. Benzer şekilde, 2006 yılında değer olarak 19.882,3 milyon TL boyutundaki toplam ekmek satışları, 2006/11 arasında %52,2 ve 2010/11 arasında ise %7,2 oranında bir büyüme göstererek, 2011 yılında 30.267,8 milyon TL’ye ulaşmıştır. Rapora göre, 2011 yılında ülkemizde üretilen ekmeğin 11.486.000 tonunu paketlenmemiş/butik ekmek oluştururken bu üretim içinde paketli/endüstriyel ekmeğin üretim miktarı sadece 33.600 ton olmuştur. Bununla birlikte, ekmeğin üretildiği yerler dışında ambalajlı olarak satılmasını gerektiren yönetmeliklerin ambalajlı ekmeğin üretim payını arttıracağı yorumu yapılmıştır. Ülkemizde ekmek üretim ve tüketimine ilişkin diğer bir değerlendirme de paketli/endüstriyel ekmek tüketiminin %69’unu beyaz ekmek oluştururken tam tahıl ekmeklerinin %22’lik bir paya sahip olduğudur. Euromonitor International, ülkemizden toplam ekmek satışlarının önümüzdeki beş yılda %3,1 oranında bir büyüme ile 31.197,7 milyon TL’ye ulaşacağını öngörmektedir. Kuruluş aynı dönemde paketlenmemiş/butik ekmek üretiminin %0,7 oranında büyüme gösterirken paketli/endüstriyel ekmeğin %53,7 oranında büyümesini beklemektedir. |
